Durante a semana de trabalho, tente tornar o cozimento o mais fácil possível. Pense na nossa infância, quando os nossos pais melhoravam as nossas refeições com excelentes molhos retro.
Basta cozinhar um pedaço grande de carne de porco ou de boi, que deve ser dividido em três pedaços. Então, todos os dias, retire um deles e prepare-se para isso.
Molho de metal para velas
Matérias-primas: raízes, cebola, óleo, manteiga, chantilly, limão, louro, pimenta preta, sal, farinha simples
Um dos molhos mais populares é realmente muito fácil de preparar e você não precisa ter medo dele. Você pode cozinhá-lo diretamente com a carne ou prepará-lo mais tarde, principalmente como acompanhamento. Nesse caso, guarde o caldo caseiro para que fique mais saboroso.
Frite a carne polvilhada com bacon no azeite. Retire e adicione vegetais mistos ralados ou cortados em cubos. Cozinhe um pouco e acrescente a cebola. Se não cozinhar o molho junto com a carne, pode agora adicionar um pedaço maior de bacon, fritar para dar um sabor bom ao prato e depois retirar.
Despeje o caldo sobre a base, acrescente a carne, os temperos, as raspas de limão e cozinhe lentamente. Quando já estiver completamente macio, retire e faça uma cobertura com manteiga e farinha. Engrosse o molho e despeje na base vegetal e continue cozinhando.
Em seguida, passe o molho por uma peneira ou bata para reter os melhores sabores. Engrosse com natas, tempere com vinagre ou sumo de limão, açúcar, pimenta e sal e pode servir.
Molho de endro
Matérias-primas: endro, manteiga, farinha simples, caldo, creme, sal, pimenta preta, vinagre, açúcar
Kóprovka combina melhor com carne cozida, mas você também não sentirá o sabor de sua combinação com paleta de porco cozida. O ideal é usar endro fresco, que você já pode comprar na loja em qualquer época do ano. Tem um aroma mais pronunciado e o molho ficará com um sabor fantástico por causa disso. Uma alternativa adequada também é o endro congelado, que você pode preparar como reserva durante o verão.
Faça uma pasta de manteiga e farinha, que cobre com caldo. Adicione pimenta preta inteira, algumas pessoas também gostam de folhas de louro. Cozinhe juntos por alguns minutos e depois engrosse com creme. Tempere com sal, açúcar e vinagre.
Adicione endro de acordo com seu costume. Alguns cozinham no caldo, outros colocam na panela só depois de adicionar o creme, para que fique com o aroma mais distinto.
Molho de tomate
Matérias-primas: óleo, farinha, caldo, pimenta, louro, sal, açúcar, extrato de tomate, água
Foi um pesadelo para muitos, mas outros não deixaram acontecer. Se você quiser melhorar a memória de alguém sobre šu, não use purê, mas sim tomate em lata, que você mistura até formar uma pasta grossa. É ideal para acompanhar carne cozida, mas também fica ótimo com pimentões recheados ou almôndegas.
Então, para começar, faça uma cobertura, na qual você adiciona pressão, açúcar e sal. Adicione os temperos, cubra com o caldo e cozinhe lentamente. Quando o molho estiver fervido, você pode misturá-lo se usar tomate.
Se parecer um pouco grosso, pode-se fazer uma mistura de água e farinha, que se mistura com um batedor ou pilão.
Molho de raiz-forte
Matérias-primas: raiz-forte, manteiga, farinha simples, caldo, natas, sal, pimenta preta, vinagre, leite, louro
Caldo de domingo com um molho saboroso. Assim eram os almoços tradicionais das famílias eslovacas. As donas de casa foram criativas e trouxeram diferentes sabores tentadores. Uma das estrelas era a raiz-forte, que combinava melhor com carne bovina.
Seu preparo é muito parecido com o endro. Adicione endro ralado na hora, mas se não misturar também pode ser esterilizado.
Faça uma cobertura na manteiga e comece a despejar o óleo aos poucos. Se não parecer espesso o suficiente, você pode diluí-lo com caldo. Agora coloque a raiz-forte e ferva um pouco para não perder a força. Por fim, engrosse tudo com natas e tempere com vinagre.
Molho Frankfurt
Matérias-primas: salsichas, óleo, cebola, farinha, caldo, sal, pimenta, possivelmente creme e leite
As crianças comem uma “salsicha” muito popular ou também uma sopa de Frankfurt. E o molho é preparado da mesma forma que se dá às fatias de carne ou mesmo quando é cortado em pedaços e cozido junto com o molho.
Então primeiro frite a cebola no azeite e acrescente as linguiças fatiadas. Basta fritá-los rapidamente para que ganhem cor, mas não fiquem assados. Despeje o caldo por cima, tempere, tempere e cozinhe.
Se for fazer uma salsicha não engrossada, nesse caso coloque um pouco de pimenta moída na base e algumas pessoas também colocam uma colher de pasta. Neste caso, ferva tudo junto e engrosse um pouco mais com um batedor no final.
Se preferir molhos cremosos, acrescente a farinha, as natas e o leite e cozinhe juntos por dez minutos.
Molho de creme
Matérias-primas: cebola, sal, pimenta, leite, natas, farinha, óleo, pimenta moída, caldo
Poderíamos chamá-lo de molho básico que quase todo mundo gosta, porque é um clássico eslovaco. É muito fácil de fazer e você pode brincar novamente com seu sabor adicionando diversos ingredientes.
Corte a cebola em pedaços e frite até ficar translúcida em óleo bem quente. Adicione páprica, ou um pouco de pressão, se gostar do sabor azedo. Em seguida, despeje caldo ou água e deixe ferver.
Você pode facilmente colocar carne nele e cozinhar tudo em uma panela. Por fim, misture o leite com a farinha, engrosse o molho e acrescente o creme de leite. Não se esqueça de ajustar os sabores com sal e pimenta.
Molho de hambúrguer
Matérias-primas: raízes, cebola, presunto, picles, louro, pimenta, creme, farinha, caldo, sal
Até certo ponto lembra um molho de natas, mas este é melhorado com sabores mais interessantes.
Você pode prepará-lo novamente junto com a carne, ou retirar o caldo e adicionar à base. Você faz isso com cebola, à qual adiciona vegetais ralados ou picados. Cozinhe um pouco, acrescente os temperos e a folha de louro, tempere e agora acrescente a carne.
Despeje o caldo por cima e ferva até ficar macio. Antes do final, colocam-se também na panela o presunto fatiado e os picles para não transbordarem. Não esqueça de engrossar com creme e um pouco de farinha no final.
Molho de cogumelos
Matérias-primas: cogumelos secos da floresta ou champignon, manteiga, cebola, alho, natas, leite, sal, pimenta, farinha, caldo
Os molhos de cogumelos das avós, que sempre têm um suprimento confiável de cogumelos secos em casa, são os mais saborosos.
Primeiro mergulhe-os em água quente ou ferva-os brevemente. Se não tiver, faça um molho de champignon. Frite a cebola picada e o alho na manteiga. Adicione os cogumelos e cozinhe um pouco. Se você estiver trabalhando com cogumelos da floresta, adicione agora a água deles e cubra com o caldo. Se você tiver champignon, frite-os à base de cebola.
Quando estiverem macios o suficiente, você pode cobri-los com creme com farinha e leite. Cozinhe e você pode servir.
Molho de queijo
Matérias-primas: 2 colheres de chá de manteiga, 1/4 xícara de farinha simples, 1 copo e meio de leite ou creme, meio copo de queijo ralado, noz-moscada, sal, pimenta
Com este molho é melhor seguir as proporções exatas para que fique com uma boa consistência.
Faça uma mistura de manteiga e farinha. Adicione a primeira metade de um copo de leite e misture rapidamente com um batedor para que não formem grumos. Adicione uma pitada de sal e pimenta. Em seguida, adicione a segunda metade e finalmente a terceira. Sempre misture bem.
Rale rapidamente a noz-moscada no molho e tempere. No final coloque o queijo ralado e quando estiver com a consistência desejada reserve e pode servir.
Molhos mais tradicionais
Para saladas, sanduíches ou como acompanhamento de carnes. Fazer esses dois molhos em casa não é nada difícil.
