Um velho caucasiano explicou por que muitas pessoas nunca comem um kebab saboroso: o segredo acabou sendo simples
Muitas pessoas adoram shish kebab. Mas, infelizmente, nem todos podem se orgulhar de preparar um prato verdadeiramente delicioso.
Um velho caucasiano, um maestro insuperável nesse assunto, explicou por que isso acontece.
O canal Zen “Petrov.Travels” fala sobre os segredos do Armênio. Aliás, seu kebab é classificado como “fantástico”.
Carne
Esse homem diz: a principal característica é que a carne não deve ser muito magra, deve haver gordura, senão o prato sai seco.
Não menos importante nesse assunto, segundo o mestre, é o tamanho das peças: elas não devem ser pequenas. Pedaços maiores retêm mais suco.
Muitas vezes a carne não é marinada no Cáucaso. Contente-se apenas com sal e pimenta.
Mas se a carne for muito dura, pode-se marinar em água mineral ou ayran.
O vinagre nunca é usado no Cáucaso (uma tradição obscura da URSS), o que mata o sabor do shish kebab.
Muitas pessoas colocam maionese na carne, mas isso é absolutamente proibido.
Em suma, o maestro aconselha simplesmente escolher boas carnes macias para evitar muitos problemas desnecessários.
Também fala da inadmissibilidade do excesso de temperos, caso contrário pode-se perder o sabor da carne. As especiarias são projetadas para enfatizar esse sabor, não para eliminá-lo.
Preparação
Mesmo assim, o principal erro de muitos está no próprio processo de cozimento, quando a carne já está frita.
Por alguma razão, algumas pessoas acreditam que se você encher uma churrasqueira com carvões enormes, encher tudo com líquido de isqueiro e depois manter a carne em brasas, você obterá um delicioso kebab. Eles estão errados.
Primeiro: as brasas devem estar boas. Segundo: não há necessidade de usar fluido de isqueiro.
Terceiro: é inaceitável fritar carne em brasas.
O calor alto só fará com que a carne queime por fora, mas permaneça crua por dentro.
Portanto, recomenda-se cozinhar somente depois que as brasas estiverem cobertas com uma fina camada de cinzas.
