Óleos Ao preparar o óleo como aromatizante, é melhor usar manjericão, alecrim, hortelã, tomilho, erva-doce, estragão, louro e sálvia. Além do alho, diferentes tipos de ervas podem ser adicionados ao azeite. O alho não pode ser bem conservado em azeite.
Se o óleo ficar turvo por causa do frio, é necessário adicionar um pouco de sal e ele ficará límpido novamente.
Adicione algumas ervas frescas ao vinho ou óleo de frutas e deixe em infusão por pelo menos 2 a 4 semanas para obter um sabor melhor. Durante a infusão, agite o frasco de vez em quando. Após o tempo de infusão, coe o vinagre em garrafas limpas. Você pode colocar galhos ou outras partes de ervas neles para facilitar o reconhecimento. Esses óleos são excelentes para marinadas, saladas ou molhos. Experimente adicionar flores de tília ou folhas de groselha preta à infusão em vez de ervas.
DICA – Misture com sal, um pouco de alho e pimenta-do-reino e espalhe nas torradas.
Tipos de óleos
- Extar virgine – é o melhor porque é primeiro prensado a frio.
- Virgine – A qualidade é apenas um pouco inferior ao extar virgine, pois é pressionado apenas na segunda tentativa.
- Di sansa d’oliva – é o azeite de menor qualidade, obtido por uma combinação de prensagens após azeite virgem e uma combinação de extratos refinados.
Armazenamento de azeite
Mantenha-o no escuro e em local fresco, só assim manterá a sua típica cor castanho-esverdeada durante pelo menos 1 ano.
Se você abrir, durará aproximadamente 3 meses, mas em um ambiente fresco e escuro.
Você pode cozinhar, assar e até fritar com azeite.
Supressão de odor
Se não tiver exaustor na cozinha, pode reduzir o cheiro da fritura na gordura adicionando um pouco de salsa picada ao azeite.
Truques de fritura
- Evitamos que a gordura queime na frigideira adicionando alguns rodelas de cenoura.
- Ao fritar carnes ou legumes embrulhados em três pacotes, é necessário colocá-los da farinha de rosca no óleo quente, pois devem ser consumidos imediatamente.
- Na hora de fritar, nunca queime a frigideira inteira, pois a gordura esfriaria e a comida não seria frita, mas sim cozida.
- Para tirar o excesso de gordura do prato, colocamos-o em guardanapos imediatamente após a fritura.
- Acima de tudo, fritam-se fatias mais finas de carne ou outro tipo de matéria-prima. Antes de fritar, a carne de porco deve ser amassada. Se fritarmos pedaços recheados de ingredientes mais grossos, fritamos em fogo mais suave e viramos continuamente para que não fiquem crus por dentro.
- Na hora de fritar, o óleo não escurece se colocarmos pelo menos 4 palitos.
- Para evitar que o trilobal do bife grude na frigideira, acrescente uma colher de farinha de batata ao ovo mexido.
Fritar
Use um pouco de óleo para evitar que rache.
Vinagre
Coloque um pedaço de carvão preto em sua garrafa de vinagre, ele permanecerá brilhante e fresco.
Dosagem de ervas em óleo
- Óleo de ervas com hortelã: 500 ml de óleo de alta qualidade e 2 raminhos de hortelã fresca.
- Azeite de ervas com alecrim: 500 ml de azeite de boa qualidade e 2 raminhos de alecrim fresco.
- Azeite com pimenta: 500 ml de azeite de qualidade e cerca de 15 pimentas frescas ou secas
- Óleo de ervas com tomilho e alecrim: 500 ml de óleo de colza prensado a frio, 1 raminho de alecrim e 1 raminho de tomilho.
