Cobertura de chocolate Especialmente os padeiros iniciantes terão mais sucesso com a cobertura se usarem uma cobertura de confeitaria sólida em vez do chocolate normal. Contém uma alta proporção de manteiga de cacau, por isso derrete suavemente e não gruda. Se você usar chocolate clássico para a cobertura, dissolva-o lentamente em banho-maria. Caso contrário, o bolo pode desmoronar e a cobertura quebrar ao fatiar.
Cobertura de chocolate
Adicione creme ao molho de creme ou cobertura de chocolate para torná-los mais macios e brilhantes.
Esmalte de açúcar
- A cobertura de açúcar pode ser feita de três maneiras: com álcool, xarope ou leite. Misturamos um pouco de álcool, suco de fruta ou leite com açúcar de confeiteiro peneirado para fazer um creme espesso e macio.
- Se quisermos um esmalte colorido sem adição de corantes artificiais, fazemos, por exemplo, com suco de beterraba, cenoura, laranja ou espinafre. Também podemos usar café. Aplicamos na superfície dos nossos produtos com pincel largo ou saco de microteno.
- Infelizmente, também podemos fazer cobertura com açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Para 125g de açúcar de confeiteiro peneirado, há 1 clara de ovo, da qual peneiramos a neve dura, que aplicamos cuidadosamente no pão de gengibre.
- Basta misturar a cobertura de açúcar de confeiteiro com água e despejar sobre a farinha.
Lixeiras
Decorações de açúcar, coco colorido, lentilhas de confeiteiro, decorações de chocolate, estrelas doces, folhas de chocolate… Tudo isso nos ajuda a tornar nossos lanches e confeitos atrativos. Não esqueçamos que os granulados só vão grudar na gente nos ensaios se polvilharmos na cobertura de açúcar. Se você não quer decorações feitas com corantes artificiais, procure a variedade de lojas orgânicas.
Flores e frutas cristalizadas
- As flores cristalizadas conferem ao seu bolo festivo um efeito estético garantido.
- Rosas, violetas africanas ou flores cítricas são mais adequadas para cristalização. Use apenas flores de plantas não venenosas, não tratadas quimicamente, sempre recém colhidas!
- Como fazer: Com um pincel, cubra cuidadosamente cada flor com clara de ovo em uma camada fina e polvilhe bem com açúcar de confeiteiro para que toda a superfície das pétalas fique coberta dos dois lados. Em seguida, colocamos as flores sobre uma grade de cozinha sobre papel manteiga, polvilhamos novamente com açúcar e secamos por pelo menos 3 dias em local seco e ventilado.
- Você também pode cristalizar casca de limão ou laranja. Não se esqueça de usar apenas frutas não tratadas quimicamente para tais fins.
Fruta nevada
- Este tipo de decoração é perfeito para o inverno. Não hesite em decorar não só a receita do Reveillon, mas também o bolo de aniversário!
- Como fazer: Deixe as frutas frescas (morangos, cerejas, uvas, groselhas…) esfriarem na geladeira. Enquanto isso, vamos preparar a calda de açúcar. Ferva duas partes de açúcar com uma parte de água. Deixe a calda esfriar. Acrescentamos frutas a esta calda, que depois polvilhamos com açúcar de confeiteiro. Espere um pouco até que a primeira camada endureça e depois polvilhe a fruta com açúcar de confeiteiro pela segunda vez. O açúcar assim aplicado não molhará a fruta e a fruta manterá seu belo aspecto mesmo no segundo dia.
Além dessas decorações, você pode usar folhas de ouro, caramelo ou maçapão.
Gelatina
Sempre aquecemos até 60 graus, caso contrário perderia a capacidade de gelificação.
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Se quiser que o creme dure até o segundo dia, acrescente um pouco de açúcar de confeiteiro depois de escaldado e escalde novamente.
Espalhando água
A razão é provavelmente o baixo teor de gordura do creme de leite fresco. O creme de pastelaria deve ser de 33 por cento para que possa ser bem batido até formar uma espuma e segurar durante a decoração. Se você tiver um chantilly com menor teor de gordura ele não ficará tão firme e se você decorar um bolo com ele, por exemplo, ele vai cair e começar a vazar.
O mais ideal são as natas com um teor de gordura de até 35-40 por cento, especialmente para um pão de ló, para que o bolo fique unido e possa ser facilmente cortado.
Marmelada fina
Se a sua marmelada for muito fina, rale um pouco de creme de leite fresco, ela ficará mais espessa.
A neve não pode ser escalada
Talvez você tenha perdido uma gota de creme entre as claras. Ao separar o creme da clara do ovo, é necessário ter cuidado para que nem uma gota do creme fique entre as claras. A neve então não solidifica. Sempre usamos claras de ovo batidas para testes. Se tiver a consistência de um creme mais fino, temos que bater mais tempo.
Pudim
Para evitar que o pudim queime, pincele a forma e as laterais com manteiga, o pudim também ficará mais cremoso. Para que não forme uma crosta, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
