Se você gosta de guloseimas macias e crocantes ao mesmo tempo, a neve proteica fornecerá os dois.
A arte de perseguir
como base para sobremesas, requer um pouco mais de atenção do que a clássica neve para massa.
Para criar uma superfície crocante e um corpo de proteína macia ou merengue por dentro, você precisará adicionar açúcar e vinagre ou amido às claras.
Então é hora de perseguir. Para uma neve realmente sólida, você pode bater as claras no vapor. Comece em velocidade baixa para colocar apenas pequenas bolhas de ar nas claras, que são a base da neve dura.
Quando a neve perder a transparência e começar a ganhar volume, aumente as rotações ao máximo. Depois neva até obter uma neve realmente sólida e brilhante. Dependendo da quantidade de açúcar e do desempenho da batedeira, pode demorar de 5 a 15 minutos.
Feito! A neve está pronta para secar ou assar. Como por exemplo nas seguintes receitas:
Merengues de coco: este clássico super simples evoca fortemente em nós a confeitaria de Natal. Pelo menos em nossa casa, os merengues sempre fizeram parte da chamada receita de bolo seco para as festas de fim de ano, junto com patas de urso e rolinhos de baunilha.
Embora a sobremesa seja simples, certos princípios devem ser seguidos no preparo se se deseja obter uma superfície crocante e um interior macio. Uma receita fotográfica detalhada lhe dirá como fazer:
Rocambole de Pavlov: Os rolos são sempre lindamente simples. E este inspirado no bolo de Pavlov não é diferente. Enchemos o corpo de neve branca (totalmente sem farinha) com massa de café e cobrimos todo o pãozinho com chocolate.
Cocos espumados: Outra coisa de Natal. Desta vez uma espécie de superestrutura de merengue de coco, que aqui só aparece como uma coroa. O restante do bolo é composto por rodelas de forro, creme de manteiga e cacau e cobertura de chocolate. Como preparar e combinar esses itens é revelado por uma receita comprovada:
Cocos excelentes e eficazes, foram um grande sucesso.
Queridinhos
Bugigangas frágeis feitas de neve branca irradiam uma atmosfera natalina em qualquer época do ano. O artigo a seguir orienta como prepará-los e o que observar ao assá-los:
