Se os eslovacos tivessem que escolher apenas um prato característico da nossa gastronomia, seria sem dúvida halúky.
Os mais populares são os bryndz, mas nos nossos restaurantes e residências também os podemos encontrar em combinação com outros ingredientes típicos como a couve ou o requeijão.
Como eram as halúkas tradicionais?
Os bolinhos Bryndz são atualmente os mais populares em nosso país. Mas no passado, as pessoas pobres normalmente não tinham acesso à bryndza, por isso tinham de procurar outros variações mais baratas.UM
Os clássicos bolinhos eslovacos eram preparados apenas com uma massa regada com algumas bolachas ou com manteiga derretida.
Foi-lhes servido um copo de leite, que alimentou os homens que trabalhavam na fazenda até a noite.
Receita de nhoque de batata
Matérias-primasUM
- 6 batatas médias,
- 1 ovo,
- 500 gramas de uma mistura de farinha lisa e semi-grossa,
- sal
Como fazer
A base dos bolinhos são as batatas cruas, que você rala. Você adiciona um ovo, sal e começa a adicionar farinha.
É melhor misturar farinha lisa e semi-grossa, porque assim os nhoques não ficam tão duros, mas ao mesmo tempo não se desfazem.
Adicione a farinha apenas em partes para obter uma massa de boa consistência. Não pode ser muito rígido, você pode testar levantando no ar e ele tem que cair lentamente da colher de pau, não pode escorregar todo de uma vez.
Comece a colocar os bolinhos na água fervente. Faça isso através de uma plantadeira especial – nhoque com furos maiores, ou use o antigo método clássico para cortar nhoques pequenos em uma marreta, que cairá direto na panela.
Quando os bolinhos flutuarem na superfície, deixe-os cozinhar por dois minutos e escorra-os.
Dica: Você também pode pré-cozinhar os bolinhos com antecedência e deixá-los por dois dias, para que você possa fazer duas refeições diferentes ao mesmo tempo. Guarde na geladeira e antes de servir deixe ferver a água, mergulhe por menos de um minuto, escorra e misture com os ingredientes selecionados.
Sopa de queijo
Você pode fazer uma excelente sopa de bryndza com a água em que ferve o nhoque. Coe os bolinhos para despejar todo o líquido em outra panela.
Enquanto a água ainda está quente, misture um pequeno cubo de bryndze e adicione dois punhados de nhoque. Adicione alguns biscoitos e depois de provar, se necessário, pegue novamente.
Polvilhe com cebolinha antes de servir.
A sopa tem um sabor excelente no verão, quando se refresca com um sabor agradavelmente ácido.
Como são servidos os bolinhos bryndz nas regiões?
- O método mais conhecido é simplesmente misturar o nhoque cozido com a bryndza, que você pode diluir um pouco com a água do nhoque para torná-los mais cremosos. Coloque os biscoitos por cima e regue com a massa.
- Ou dilua o nhoque com leite, leite azedo ou ginseng.
- Em algumas regiões, primeiro colocam-se no prato apenas bolinhos simples, depois colocam-se algumas colheres de queijo brindze no meio e colocam-se bolachas por cima.
- Você também pode engrossar o nhoque com alguns pedaços de batata picadinha, que você cozinha com o nhoque e mistura com a bryndza.
- Além do bacon frito, você também pode adicionar linguiça fatiada por cima, que frita brevemente no óleo. Nesta forma, eles são geralmente chamados de furmanské haluÅky.
Outras alternativas para preparar bolinhos
Com repolho
A segunda forma mais popular de processar bolinhos é servi-los com repolho.
Os bolinhos fritos são preparados com chucrute, que é refogado no caramelo e também pode adicionar algumas bolachas.
Mas em algumas famílias eles os cozinham de maneira semelhante aos bolinhos de repolho, que são feitos de repolho doce fresco, cozido em óleo e temperado com sal e pimenta.
Com requeijão
No sul da Eslováquia, eles preparam bolinhos com queijo cottage. Na maioria das vezes, ficam salgados assim, quando também se acrescenta bacon frito e cebolinha. Desta forma não são preparados apenas como prato principal, mas também como acompanhamento de alguns pratos de carne.
A segunda analogia do queijo é usando queijos processados. Eles foram usados como substitutos do bryndze em uma época em que ainda não era tão fácil encontrá-lo nas lojas.
Com um ovo
Você também pode preparar um jantar rápido com as sobras do nhoque. Basta fazer um refogado com o acompanhamento de sua preferência. Fica muito bom com linguiça fatiada ou bacon.
Enquanto os ovos ainda estão quentes, misture o nhoque neles.
Com tofu
Também podemos encontrar nas cantinas uma versão vegetariana de bolinhos de bryndza. Eles são eles se preparam de tofuque é misturado e amolecido com leite de soja. Em seguida, proceda de acordo com a receita original.
