Você sabe qual é o pesadelo dos amantes da gastronomia italiana? Quando você adiciona um batedor de creme de leite ao risoto. Evite esse erro culinário e cozinhe esta iguaria como deveria ser.
O que você precisa para um risoto italiano?
- Cebola roxa ou chalota
- salsão
- alho
- azeite
- caldo
- sal
- Pimenta preta
- vinho
- manteiga
- parmesão
UM
Não economize no vinho
A base é picar finamente todos os ingredientes para que fique mais saboroso. Primeiro processe a cebola e o aipo desta forma. Numa panela aqueça o azeite, acrescente estes dois ingredientes e frite aos poucos até ficarem macios.
Quando estiver quase pronto, coloque o alho picado na panela. Frite novamente por pouco tempo e depois acrescente arroz arbóreo. Não mexa para que o risoto fique com boa consistência. Adicione um pouco de sal e pimenta e frite por cerca de um minuto, mexendo sempre.
Em seguida, coloque uma taça de vinho na panela depois de comer o arroz.
Algumas pessoas usam vinhos mais baratos, mas nesse caso você também prejudica a qualidade do risoto. Portanto, não economize nem mesmo nesse ingrediente aparentemente insignificante e da próxima vez reserve um pedaço da garrafa aberta para o seu risoto.
Seja paciente, cozinhe devagar
Risoto requer seu amor e paciência. Agora vem a fase importante, quando você adiciona o caldo quente, concha após concha.
Quando o arroz beber o caldo, acrescente outra porção.
Continue assim até que o risoto fique com consistência cremosa e não esteja suficientemente cozido. Não é possível adicionar o caldo de uma só vez, pois não atingiria a consistência desejada.
Tudo requer tempo e mistura regular para que o arroz não queime. Entretanto, adicione sempre sal e pimenta e experimente.
Manteiga de parmesão até depois do desmame
Como o risoto já está cozido, acrescente nesta fase o ingrediente principal para dar sabor. Você pode facilmente deixar só puro assim, na Itália chamam de risoto bianco e usam assim como acompanhamento de carne ou polvilham com folhas de rúcula ou outras folhas de alface.
Na próxima etapa, adicione manteiga e parmesão ralado ao risoto. Não economize para dar um sabor mais delicioso à comida. Não adicione os últimos ingredientes até retirá-los do fogão.
Experimentos interessantes
Embora os italianos amem este prato nacional, eles não o tratam de forma tacanha e adoram pequenas experiências com risoto. Freqüentemente, eles também diferem por região.
Por exemplo, vinho branco tradicionalmente não acompanha risoto, mas vai muito bem fica bem com tintoo que lhe dará uma cor bonita, com champanhe e até com vermute. Em algum lugar, antes do final, eles até colocam uma marca de sua bebida alcoólica favorita.
Você também pode fazer risoto docequando você adiciona um pouco de açúcar e frutas.
E você também pode experimentar a versão eslovaca, quando em vez de parmesão no final misture a bryndza.
Que coberturas você coloca no risoto?
- tomates secos ao sol
- cogumelos cozidos no vapor ou cogumelos selvagens com tomilho
- abobrinha assada com alho e hortelã
- abóbora hokkaido assada no forno aromatizada com ervas
- peito de frango grelhado
- salmão defumado e endro
- azeitonas e manjericão
- cozinhar ervilhas verdes
- espargos grelhados
- camarões assados com alho, pimenta e salsa
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