Sopas saudáveis são uma maneira simples de fornecer muitos nutrientes ao corpo em uma porção e ao mesmo tempo aquecê-lo. Experimente estas sopas interessantes de Drew Smith do livro Broth to Bowl. Uma é tradicional, a outra é pouco conhecida em nosso país:
Sopa de ervilha seca
Uma das deliciosas e animadas sopas que o grande gourmet e jornalista Drew Smith promove em seu livro é sopa à moda antiga de ervilhas secaso que os veteranos, os agricultores e os chefes de família costumavam fazer. É absolutamente diferente da clássica sopa de ervilhas verdes – é rica e cheia de nutrientes, o que a torna uma refeição ideal de inverno.
Você precisa de:
- 100 g de ervilhas secas
- 1 joelho ou paleta de porco não defumado
- 2 colheres de creme de cozinha ou chantilly
- vinagre, mostarda, azeite
- salsa fresca picada
- Pão caseiro fresco como acompanhamento
UM
Como fazer isso? UM
Mergulhe as ervilhas em água fria na noite anterior à preparação da sopa. Cubra a carne com água, verifique com um garfo e retire regularmente a espuma que se forma por cima. Após 10-15 minutos, despeje a água e coloque-a na panela com a carne. Deixe a água ferver novamente e deixe cozinhar na temperatura mais baixa por 4 a 5 horas, até que o joelho da carne se desfaça completamente. Retire a carne para um prato.
Escorra a água da panela, enxágue rapidamente e coloque em uma panela grande. Despeje o caldo de carne e deixe cozinhar intensamente por 5 minutos. Reserve e deixe cozinhar por mais 50 minutos. Desligar. Bata todas as ervilhas até formar um purê e acrescente o creme de leite. Prove. Corte a carne em pequenos pedaços, mergulhe-os numa marinada de vinagre, mostarda e azeite. Adicione salsa picada.
Sirva a sopa com carne temperada e pão fresco, de preferência caseiro.
Sopa de missô de cogumelos
Esta receita é uma variação desenvolvida. É incrivelmente simples e cheio de energia, que muitas vezes nos falta no inverno.
Você precisa de:
- 12 cogumelos shitake secos
- 1 cenoura
- 1 pastinaca
- 1 aipo
- óleo vegetal
- 125 g de cogumelos ostra frescos
- folha de alga kombu
- 3 colheres de pasta de missô
- 125g de tofu macio
- molho de soja ou óleo de gergelim
- Coentro fresco para decorar
Como fazer isso?
Mergulhe os cogumelos secos em água fervente por 15 minutos até ficarem macios. Enquanto isso, limpe as cenouras, as pastinacas e o aipo e corte-os em cubos pequenos. Frite delicadamente em azeite – apenas 5 minutos. Adicione os cogumelos fatiados aos legumes mexendo sempre e cubra com água fervida.
Em seguida, adicione os cogumelos shitake demolhados (também com a água em que foram misturados). Cubra com uma folha de alga kombu. No total, deve haver agora cerca de dois litros de líquido na panela.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture a pasta de missô com uma dose dupla de água quente para eliminar os grumos.
Corte o tofu em cubos pequenos. Guarde a panela, levante as algas e adicione o missô derretido e o tofu à sopa. No final decore a sopa com coentros picados, molho de soja ou óleo de sésamo.
