Existem três tipos de batatas mais frequentemente encontrados em supermercados e mercados: aquelas com polpa branca, amarela e rosa.
A cor da casca, segundo a especialista da publicação da rede BelNovosti, a cozinheira Yulia Arkhipova, costuma corresponder à cor da polpa: na batata branca é cinza ou cremoso, na batata amarela é amarelada, na batata vermelha é rosado.
Não vamos falar de batata roxa por enquanto: é uma variedade rara, que custa mais e é menos comum.
Batatas de cores diferentes diferem entre si no teor de amido, o que afeta o sabor e a capacidade de manter a forma.
Aqui estão recomendações para o uso de batatas com base em sua cor.
batatas brancas
Recomendado para purês, sopas cremosas e caçarolas, pois ferve bem e tem um sabor agradável e aveludado.
Batatas amarelas
É valorizado pela sua capacidade de manter bem a sua forma, pelo que é adequado para saladas, assados e fervidos no seu casaco.
Batatas vermelhas
Vale a pena usar esta variedade se você quiser saborear batatas fritas: as batatas vermelhas contêm pouco amido e mantêm a forma quando cozidas.
