A neve é ​​lindamente fofa e mantém sua forma perfeitamente! A confeiteira Petra Tóthová revelou um procedimento comprovado

Como conseguir neve fofa e sólida para a sobremesa preparada? A popular confeiteira Petra Tóthová compartilhou conosco seu método testado e comprovado, que sempre dá certo.

Guloseimas de neve crocantes e fofas não podem faltar nas nossas mesas festivas. Entre os mais populares estão , , e diversos petiscos que enfeitam a manta de neve.

Se você está entre os mais experientes, certamente sabe que, além da básica, existem mais três receitas mais utilizadas para preparar neve para seus testes. Veja como a neve fofa deve ficar no vídeo (fonte istock):

A mesma composição de matérias-primas se aplica a todos eles, diferem apenas no preparo. Como você consegue uma neve perfeita que mantém sua forma e é fácil de trabalhar? Siga as instruções da confeiteira Petra Tóthová

O que precisamos para preparar a neve?

Antes mesmo de iniciar a escalada propriamente dita, prepare tudo o que você precisa.

1) Evite plástico

Para remover a neve, pegue uma tigela de vidro ou aço inoxidável. O plástico pode reter sujeira e graxa, o que pode dificultar a limpeza.

2) Tigela limpa e seca

Certifique-se de que a tigela esteja completamente limpa e seca. Mesmo pequenas impurezas podem prejudicar o resultado final.

3) Mantenha os ovos frios e tome cuidado com esse erro

“Ovos são melhor cozidos frios. Ao se despir, evite definitivamente usar pincel em clara de ovo, pois ela contém gordura e por isso a neve não sai.” diz o confeiteiro experiente.

4) Temperatura ambiente

Deixe as claras descansar por pelo menos 20-30 minutos antes de bater, até atingirem a temperatura ambiente para soltar as ligações e assim obter uma neve fofa.

Como você extrai a neve básica da clara do ovo?

Procedimento comprovado com precisão para preparar neve para amostras, bolos e pãezinhos.

Matérias-primas:

• claras de ovo em temperatura ambiente
• Uma pitada de sal

A

Procedimento:

1) Coloque as claras em temperatura ambiente em uma tigela de aço inoxidável limpa e seca.

2) Para estabilização podemos usar sal, suco de limão, vinagre ou tártaro, graças aos quais a neve ficará mais estável.

3) Começamos a bater as claras em velocidade mais baixa e aumentamos gradativamente a velocidade até intensidade média. Este procedimento é muito importante porque a princípio os redemoinhos inferiores criarão bolhas de ar e ajudarão a criar neve estável. Adicione uma pitada de sal ou outro estabilizador

4) Quando começar a formar espuma na superfície, aumente as rotações e bata mais rápido até atingir o volume desejado.

Como você escala a neve francesa?

Neve francesa espessa para a preparação de merengues festivos e outros pequenos pastéis de neve.

Matérias-primas:

• claras de ovo em temperatura ambiente
• açúcar granulado (60g de açúcar granulado para 1 ovo)
• suco de limão

A

Procedimento:

1) Coloque as claras em temperatura ambiente em uma tigela limpa e seca, acrescente o açúcar granulado e o suco de limão.

2) Ferva água na panela e coloque a tigela sobre o vapor. Tomamos cuidado para que nossa tigela não toque na água. Mexendo sempre, vamos bater neve grossa, com a qual encheremos um saco pasteleiro e utilizaremos para o preparo de sobremesas.

Como escalar a neve suíça?

Você pode usar neve sólida, elástica e de boa consistência para assar o conhecido bolo ou rocambole Pavlova.

Matérias-primas:

• claras de ovo
• açúcar granulado (50g de açúcar granulado para 1 ovo)
• vinagre de vinho
• A

Procedimento:

1) Bata as claras com o açúcar granulado até formar picos firmes. Adicione o vinagre de vinho e misture rapidamente.

2) A neve é ​​removida se criar um pico sólido. Conseqüentemente, podemos usá-lo para assar.

Como fazer neve italiana para decoração?

Preparar a neve é ​​mais difícil, mas se você gosta de desafios, vá em frente. Suas sobremesas serão decoradas com as mais lindas neves.

Matérias-primas:

• claras de ovo
• açúcar cristal
• água

A

Procedimento:

1) Primeiro vamos preparar a calda. Numa panela pequena ferva a água e o açúcar granulado (na proporção – para 3 claras: 200g de açúcar granulado: 100ml de água). Aqueça a água com o açúcar até obter uma consistência espessa e xaroposa.

2) Enquanto isso, bata as claras em temperatura ambiente até formar uma espuma.

3) Aos poucos, despeje a calda de açúcar nas neves moderadamente batidas e misture até adquirir uma consistência espessa e pegajosa.

Contanto que você domine todas as regras, comece a preparar ótimas sobremesas de neve para festas: