Risoto delicioso: receita comprovada do autêntico risoto italiano, além de ideias sobre como torná-lo especial

Cozinhe connosco uma verdadeira iguaria, que estará pronta em meia hora. Aqui está uma receita comprovada com dicas úteis sobre como preparar o risoto italiano perfeito.

Se quisermos preparar um verdadeiro risoto italiano, é preciso romper com o que conhecemos nas cantinas escolares. O risoto não precisa conter vegetais congelados, nem precisa ser cozido sob a tampa. O risoto “esloveno” tem o seu encanto nostálgico e tem um sabor excelente, mas hoje queremos focar no risoto da cozinha italiana.

Além da receita do verdadeiro risoto italiano, que podemos usar como saboroso trampolim para todos os outros risotos, aprenderemos nas seguintes falas:

– como criar uma base saborosa para risoto

– porque é necessário usar arroz para risoto

– O que e como regar o risoto

– dissipamos o mito sobre a necessidade de mexer constantemente o risoto

– qual a consistência correta do risoto italiano

– e em nosso livro de receitas online selecionaremos uma série de receitas de risotos realmente deliciosos

Como preparar um verdadeiro risoto italiano

Base de risoto

A base de todo bom risoto é a manteiga. Manteiga suficiente. Cerca de duas colheres por porção. Guarde sempre um pouco de manteiga para o final do cozimento. Para evitar que a manteiga grude ao fritar os vegetais, você pode adicionar uma gota de óleo.

Em seguida, adicione uma cebola picadinha ou uma cebola mais fina à manteiga aquecida. Além da cebola, o aipo ralado ou talos de aipo picados são frequentemente adicionados à base do risoto. Também podemos adicionar alho à base – picado ou amassado. Mas temos o cuidado de fazer isso antes de adicionar o arroz.

Fritamos todos os ingredientes básicos em gordura até ficarem macios e sentirmos o seu aroma intensificado pelo tratamento térmico.

Desta forma, temos uma base pronta para um risoto tradicional, e neste momento podemos adicionar os ingredientes que irão definir ainda mais o nosso risoto – cogumelos, outros vegetais ou carne. Se estivermos preparando risoto de ervas, adicionamos ervas frescas até pouco antes do final da fervura.

1. Receita básica do verdadeiro risoto italiano (Risotto Bianco)

Um risoto simples que prova pelo seu sabor que se usar ingredientes de qualidade não precisa de ingredientes extras para um risoto saboroso.

Matérias-primas:

• 250 g de arroz para risoto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola ou chalota
• 1/4 pequeno pedaço de aipo (opcional)
• 100 ml de vinho branco
• 1,2 litros de caldo de legumes
• 50g de queijo parmesão
• de acordo com o sabor do sal
• 1 hora de salsa (opcional)

A

Abordagem:

1) Limpe o aipo, rale e pique a cebola finamente. Numa panela aqueça uma colher de azeite e uma colher de manteiga e frite a cebola e o aipo.

2) Em seguida adicione o arroz, frite um pouco e regue com o vinho. Cozinhe assim por cerca de 5 minutos e adicione a primeira xícara de caldo fervente, misture e cozinhe em fogo baixo até que o caldo evapore parcialmente e penetre no arroz. Em seguida, adicione o caldo (um pouco de cada vez) e continue cozinhando até o arroz ficar macio (cerca de 20 minutos).

3) Em seguida, reserve o risoto, misture o parmesão ralado, a manteiga (uma colher) e também pode adicionar salsa picada. Por fim, salgue o risoto a gosto.

Arroz para risoto

Antes de acenarmos e retirarmos o clássico arroz “eslovaco” com a intenção de preparar um verdadeiro risoto, diga-nos que o risoto simplesmente não pode ser feito sem arroz.

O arroz italiano para risoto, como Carnaroli, Arborio e Baldo, é rico em amido, que engrossa gradativamente durante o cozimento e une os grãos individuais, o caldo e os sabores entre eles em um delicioso mingau cremoso. Nunca conseguiremos este resultado com o arroz tradicional.

Além disso, o arroz arbóreo pode ser comprado em quase todos os supermercados. É um pouco mais caro que o arroz clássico, mas não vamos usá-lo como acompanhamento, mas sim como delicioso prato principal.

Duas regras básicas ao trabalhar com arroz para risoto:

1) Nunca enxáguamos, pois queremos manter todo o amido na superfície.

2) Fritamos sempre brevemente numa base gordurosa para que todos os grãos fiquem bem revestidos com manteiga quente e óleo.

2. Risoto de Å campiňónové

Um risoto simples e aromático para todos os dias.

Matérias-primas:

• 200 g de arroz para risoto (por exemplo, arborio)
• 200 g de cogumelos frescos
• azeite
• 1 pedaço de cenoura
• 1/4 pequeno pedaço de aipo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 100 ml de vinho branco
• 1,5 litros de caldo de legumes
• manteiga, salsa, parmesão
• sal, pimenta preta

A

Abordagem:

1) Aqueça o caldo de legumes na panela. E prepararemos todas as matérias-primas. Numa panela aqueça o azeite e a manteiga e acrescente os champignon cortados em pedaços pequenos, que fritamos até dourar com a adição de sal e pimenta, mexendo sempre. Nós vamos sair.

2) Em seguida, adicione mais uma gota de óleo e frite a base vegetal de cebola picadinha, aipo ralado, cenoura e alho amassado. Quando os legumes estiverem macios junte o arroz, frite um minuto, regue com o vinho, deixe evaporar e regue com o caldo na concha. Cada vez que o arroz absorver o caldo, acrescente outra concha até o arroz ficar macio.

3) Antes de terminar o cozimento, coloque novamente na caçarola os cogumelos assados, o parmesão ralado, uma colher de manteiga e um punhado de salsa.

Cobertura do risoto

Servir sempre começa com vinho. Despeje o vinho branco sobre o arroz frito. O vinho, como primeiro líquido, confere ao risoto uma bela altura e um suave frescor ácido. Portanto, não devemos perder mesmo que pretendamos saborear o risoto com chuva. O álcool evapora e apenas permanece um sabor e cheiro agradáveis.

DICA: Se por algum motivo você não quiser usar vinho, pode substituí-lo por suco de limão, vinagre de vinho ou uma gota de vinagre balsâmico.

Quando a parte externa é absorvida e evapora, segue-se um caldo quente. Tente usar um caldo caseiro honesto. Por exemplo, você pode preparar vegetais rapidamente ou usar os suprimentos do freezer. O caldo só deveria ser uma saída para uma emergência com um delicioso risoto.

Aquecemos sempre o caldo no fogo lateral ou no prato e colocamos quase fervendo, para que comece a cozinhar imediatamente e não facilite o cozimento do risoto. Sempre colocamos uma a duas colheres e misturamos e deixamos absorver e evaporar. Depois repetimos o processo até o arroz ficar macio.

Você não precisa mexer constantemente o risoto!

Exatamente! Se você se desanima de preparar o risoto tradicional por falsas alegações de que é preciso mexer constantemente, esqueça esse mito. Cada vez que você adicionar vinho ou caldo, mexa um pouco. Se você cozinhar o risoto em fogo baixo, poderá facilmente dedicar os poucos minutos que faltam até a próxima cobertura para ralar o queijo ou degustar o vinho aberto.

Matérias-primas:

• abóbora hokkaido
• 200g de arroz arbóreo
• 200 ml de vinho branco seco
• 100 ml de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de óleo de abóbora
• noz-moscada, pimenta branca moída, tomilho fresco
• salsa, manteiga, parmesão
• sementes de abóbora
• sal

A

Abordagem:

1) Lave a abóbora Hokkaido, corte ao meio, retire a polpa e corte, Hokkaido não é descascada, pode ser cozida com a casca… claro, retire todas as partes feias… cerca de 1/ Corte 3 hokkaido em cubos pequenos e lisos, pique o restante em cubos maiores.

2) Frite a abóbora picada em um pouco de óleo de abóbora (girassol), acrescente tomilho fresco (seco), levemente sal, tempere com pimenta branca e noz-moscada ralada com nozes. Refogue até que a abóbora esteja macia, mas não fervida, ou cerca de 10 minutos. Ferva a segunda parte da abóbora, retire a água (não toda) e misture, acrescente o caldo de legumes (ou frango) para diluir.

3) Para o risoto prepare: Arroz arbóreo, vinho branco seco, purê de abóbora diluído em caldo de legumes (ou frango). Frite o arroz seco no óleo (o arroz arbório não é enxaguado), acrescente o tomilho e cubra com o vinho branco. Mexemos até que o vinho evapore parcialmente e seja parcialmente absorvido pelo arroz e vamos acrescentando o purê de abóbora aos poucos, vamos mexendo… o risoto deve ficar mexendo, porque tem tendência a queimar. Despeje o purê até que o arroz esteja cozido, não deve ficar cozido demais… demora cerca de 30 minutos. Reserve o arroz pronto e acrescente um pedaço de manteiga e um punhado de queijo parmesão.

4) Adicione a abóbora assada, a salsinha e misture. Polvilhe sementes de abóbora e parmesão ralado no prato.

Como obter a consistência perfeita do risoto

E feito! O arroz está cozido. Os italianos dizem que o risoto deve se espalhar no prato como uma onda no mar, então se ficar muito grosso antes de servir acrescente um pouco mais de caldo. Pelo contrário, se estiver muito fino, deixe cozinhar mais um minuto.

Os dois ingredientes finais, já misturados no risoto resfriado, ajudarão a obter a consistência certa. Um pedaço de manteiga e queijo parmesão ralado. Até agora é a verdadeira loucura.

Receitas mais comprovadas de risoto saboroso

4. Risoto de açafrão

Risoto saboroso, aromático e de lindas cores, que você pode definir com o nome de risoto milanês:

5. Risoto de alho

Os risotos de ervas são uma das maiores iguarias que podemos preparar em meia hora sem muito esforço.

6. Risoto de abóbora cerosa

Risoto cremoso com pedaços de abóbora assada e temperado com tomilho. Delicioso!

7. Risoto de abóbora

A abobrinha fatiada e ralada dará ao risoto sabor e consistência perfeitos.

8. Risoto de primavera

A urtiga jovem é rica em nutrientes preciosos. Você também pode adicionar uma erva sazonal a um saboroso risoto.

9. Risoto de frutos do mar

Coma o risoto com ervilhas e pedaços de frango.

10. Risoto com frutos do mar

E o risoto de frutos do mar não pode faltar na nossa lista. Neste em particular você encontrará sereias e polvos.

Se você gosta da culinária italiana, certamente não irá desprezar essas excelentes inspirações de espaguete: