Um guia útil e prático para panificação.
Massa muito frágil
preparado com manteiga costuma ser frágil. Ajudará se embrulharmos em filme plástico e deixarmos na geladeira por cerca de uma hora. Solte a massa assim endurecida. Se a massa fermentada for fina, basta misturar um pouco mais de farinha. Nem sempre é culpa nossa que a massa não tenha pegado bem, pois cada farinha trabalha com a umidade de maneira diferente.
Massa muito dura
Adicione um pouco de leite à massa e pronto.
Massa sem rachaduras
Asse a massa, que contém o fermento, primeiro lentamente em forno moderadamente aquecido, para que a bábovka ou outro bolo não quebre.
A massa se espalha melhor se você mergulhar a espátula em água fria.
Cortando a massa usando moldes
Sempre temos um pedaço de farinha na borda do tabuleiro, no qual usamos a forma antes de cortar.
A massa não cresce
Você usou fermento frio. A massa precisa de mais tempo e calor para crescer bem. Algumas donas de casa resolvem isso preparando a massa à noite, deixando levedar durante a noite na geladeira e assando pela manhã.
Massa de fermento
- Prepare com farinha quente para que a massa cresça melhor.
- Ficará melhor se o deixarmos coberto com uma toalha úmida por um tempo.
- Misture o fermento no iogurte para obter uma massa mais macia.
- Para facilitar o equilíbrio da massa, sove-as com água morna.
- A massa crescerá se a amassarmos depois de crescer e deixarmos crescer novamente.
- Você pode salvar a massa fermentada que falhou adicionando um pouco de fermento à massa, que misturamos na massa, processamos e assamos a massa. Ela crescerá lindamente durante o tratamento térmico.
- A temperatura do leite durante a fermentação não deve ultrapassar 35 graus, caso contrário o processo de fermentação ficaria mais lento ou o fermento não fermentaria.
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Massa muito fina
Para essas massas, você pode substituir metade da gordura por queijo cottage com baixo teor de gordura.
Massa seca
Se você não quiser que a massa de farinha escura assada fique muito seca, adicione um pouco de Nutella à massa em vez de cacau.
Ficará mais macio se você adicionar 2 batatas cozidas com casca, que você amassa ainda quente. No entanto, adicione-os à massa quando esfriar.
Massa folhada
- Para que a massa estique mais depois de amassada, ele fura com um garfo.
- Se deixar a massa descansar por pelo menos 20 minutos antes de assar, ela se espalhará mais durante o cozimento.
- Antes de assar, pincele a massa com uma fatia ou um ovo inteiro, a massa assada ficará lindamente brilhante.
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Massa de batata
Nunca deixe descansar por muito tempo, pois ficará vermelho rapidamente. Se isso acontecer, adicione um pouco mais de farinha.
Massa adoçada
Salve a massa adoçada adicionando um pouco de vinagre de maçã ou um pouco de suco de limão.
Para que o rolo não quebre
Adicione meia xícara de óleo à massa de biscoito durante o preparo. O rocambole não racha e fica liso.
Corpo de bolo sem rachaduras
Para evitar que o corpo rache, coloque um macarrão no meio. A massa não rasga e cresce uniformemente.
Frutas a caminho
Se for adicionar frutas à massa do bolo, primeiro cubra-as com açúcar de confeiteiro para que não afundem no fundo da massa.
Para que a massa não queime
Polvilhe um pouco de sal na assadeira ou assadeira, a massa não gruda no fundo.
Como se livrar das sobras de massa
- Eles usarão uma tigela na qual você retirará o restante da massa do fermento, deixando-a em local seco e quente até que o restante da massa seque. Em seguida, basta raspar os restos com uma faca de surf.
- A segunda maneira de se livrar dos resíduos é encher a tigela com água morna e simplesmente deixar escorrer. A terceira forma é colocar a tigela sob um jato forte de água imediatamente após o uso, diretamente sobre o restante da massa.
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Os bolos não podem sair da assadeira?
Você tirou a bandeja do forno e deixou os bolos esfriarem no fogão. Basta colocar os bolos com a assadeira no forno aquecido por um minuto e depois raspá-los da assadeira com uma faca plana.
Bolo colado no formulário
Uma toalha molhada vai nos ajudar, que colocaremos no formulário por um tempo. Com a queda da temperatura, formar-se-á vapor no fundo da assadeira e o bolo descascará com mais facilidade.
Assadeira
Se cortarmos bolos, podemos colocá-los sobre papel manteiga, que depois colocamos em uma assadeira resfriada. Mas tome cuidado, pois nossos bolos vão derramar em uma assadeira quente.
Forno elétrico
Tente definir uma temperatura mais baixa do que a do gás. Também ajuda se você tiver o aquecimento inferior e superior ligados ao mesmo tempo. Se suas criações ficarem secas neste forno, tome cuidado para não assar sem ventilador. Não importa com alimentos assados, mas é preciso ter muito cuidado com bolos.
Mingau mais delicioso
Para deixar o strudel mais saboroso e macio, tempere com um pedaço de maçapão ralado.
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