Você tem doença celíaca em casa ou sofre de intolerância ao glúten? Por qualquer motivo que você evite o glúten, também não precisa abrir mão dos deliciosos biscoitos de Natal. Como preparar bolos de linha e rolinhos de baunilha sem glúten?
A alternativa básica sem glúten, mesmo nestes casos, é a simples substituição da farinha clássica por farinha sem glúten de fabricantes conhecidos. No entanto, você descobrirá rapidamente que a farinha sem glúten tem propriedades diferentes da farinha clássica, por isso a receita precisará ser ligeiramente ajustada.
As farinhas sem glúten costumam ser mais soltas e menos coesas – a massa delas é mais frágil, mais quebradiça e sem elasticidade. Isto é bom para muitas receitas, mas no caso de bolos frágeis, como os de baunilha, mesmo isto não é uma vantagem.
O que pode substituir as propriedades positivas do glúten?
Essa propriedade negativa pode ser atenuada com a adição de ovos ou mel, um truque ainda melhor é combinar farinha sem glúten com amido de tapioca ou goma xantana.
A farinha de tapioca naturalmente não contém glúten e possui excelentes propriedades de panificação. Você pode utilizá-lo não só em pratos doces, mas também no preparo de pães e molhos espessantes. Com isso, a massa aumentará de volume de forma lenta e natural. O pão feito com esta farinha permanece fresco por mais tempo. O negativo é que não contém fibras e tem pouco valor nutricional.
A farinha de trigo sarraceno é outra farinha naturalmente sem glúten, frequentemente usada para assar pão de Natal. Porém, seu sabor não agradará a todos. Você também pode experimentar arroz ou farinha de amêndoa.
Para não teorizar, listamos algumas receitas interessantes sem glúten:
Bolos de forro sem glúten feitos de farinha de trigo sarraceno
Você precisa de:
150g de farinha de trigo sarraceno
70 g de amêndoas finamente moídas ou farinha de amêndoa
160g de manteiga
50 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 peças
açúcar de confeiteiro para polvilhar
marmelada – idealmente caseira, mas você não vai estragar nada comprando, que pode ser bem espalhada e não contém pedaços inteiros de fruta
Procedimento:
Misture a farinha com as amêndoas, acrescente a manteiga amolecida e o açúcar, misture bem para que não fique nenhum grumo na massa. Adicione as fatias, o extrato de baunilha e processe a massa. Depois embrulhamos em papel alumínio e deixamos por pelo menos duas horas – ou até durante a noite – na geladeira.
Retire a massa e deixe amolecer alguns minutos em temperatura ambiente, depois estenda até 3 mm e corte círculos ou outros formatos. Não esqueçamos que a quantidade de bolos sem furo deve ser igual à quantidade daqueles em que fazemos furo em uma forma menor.
Forre o tabuleiro com papel manteiga e leve ao forno a 180°C durante cerca de 7 a 10 minutos. Certifique-se de que eles não queimem. Quando esfriar, cubra com marmelada, polvilhe com açúcar e aproveite!
Bolos da linha sem glúten de farinha de arroz e fécula de tapioca
Você precisa de:
140 gramas de farinha de arroz fina
70 g de fécula de tapioca
140 gramas de manteiga
2 peças
70 gramas de açúcar de confeiteiro
casca de um limão
Uma pitada de sal
Uma pitada de bicarbonato de sódio
geléia de frutas macias
Procedimento:
Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Adicione as raspas de limão. Mergulhe a manteiga na farinha para deixá-la menos pegajosa e rale em um ralador médio. Misture rapidamente com a farinha para não derreter. Adicione as gemas, amasse com as mãos uma massa firme e lisa. Se a massa estiver muito seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água fria.
Divida a massa em duas partes. Estenda com uma espessura de cerca de 1 cm. Recortamos formas sem furos internos e depois as mesmas com furo interno para que fiquem iguais.
Asse a 200°C por 10 minutos ou até dourar levemente. Deixe-os esfriar completamente antes de retirá-los da assadeira, caso contrário eles podem desmoronar.
Combine com a geléia e deixe repousar por algumas horas.
Roquetes de baunilha sem glúten
Você precisa de:
125g de manteiga
80 g de açúcar de confeiteiro
Raspas de meio limão
1 ovo
1 colher de sopa de extrato de baunilha
200 g de farinha simples sem glúten
40 g de amêndoas moídas
½ colher de chá de goma xantana
Uma pitada de sal
baunilha e açúcar de confeiteiro
Procedimento:
Misture a manteiga amolecida e o açúcar até ficar homogêneo. Adicione as raspas de limão, o ovo batido e a baunilha, misture. Agora é hora de adicionar a farinha, as amêndoas moídas, a goma xantana (substitui as propriedades do glúten) e o sal e misturar até ficar homogêneo. Formamos uma bola, embrulhamos em papel alumínio e deixamos esfriar na geladeira por uma hora.
Forre duas bandejas com papel manteiga. Sobre uma tábua enfarinhada, moldamos a massa em um cilindro, do qual vamos cortando gradativamente e formando grades ou ferraduras. Asse em temperatura de 170° C por cerca de 10 minutos e deixe esfriar em uma assadeira. A seguir, cobrimos com uma mistura de açúcar de confeiteiro e açúcar baunilhado ou apenas polvilhamos os rolinhos com eles.
Tentações de nozes que precisam de tempo para descansar
Descubra o que mais você pode preparar na semana seguinte ao 2º Domingo do Advento, além da pastelaria Linz, no seguinte artigo:
