Ela parou de ser modelo anos atrás e começou a se dedicar à confeitaria: dá para fazer um bolo lindo mesmo sem fondant, diz Lucia Gažová da Lulus Bakery

Está entre os pioneiros dos macaroons assados. Porém, até que Lucia Gažová levasse sua receita à perfeição, isso lhe custou muito esforço. Hoje, pode-se dizer que ele está vivendo o seu sonho.

A ex-modelo e autora de dois livros de receitas prepara suas guloseimas em uma pequena fábrica. Sua caligrafia na hora de decorar é inconfundível e o público pode admirá-la no Instagram. Como foi seu início e seu negócio de confeitaria está ameaçado por donas de casa? Ela também revelou isso na entrevista.

Você decidiu arriscar, abrir seu próprio negócio e ganhar a vida com as próprias mãos. Certamente o começo foi difícil. Olhando para trás, você acha que sua participação no concurso no início do seu negócio foi uma vantagem?

Certamente me ajudou no início, já que eu não era uma pessoa totalmente desconhecida. Na época em que comecei, há dez anos, a história da assadeira e da modelo interessava à mídia. Além disso, na esfera midiática, esse fato me ajudou naquele período, então dependia das minhas habilidades.

A ex-modelo que cozinha não é vista com frequência. Você também degusta seus bolos?

Fui modelo há mais de 10 anos, desde então não trabalho mais nesta área. Sou mãe, confeiteira e empreendedora em tempo integral. Claro, eu provo minhas sobremesas. Sem um teste de qualidade e sabor, nada do meu negócio poderia ir para o cliente.

Você nunca quis “tossir” tudo? Existe alguma coisa que pode desmotivar você? Ou você é sempre otimista?

Acho que todo mundo tem esse apetite de vez em quando, não só os empresários, mas também os funcionários. Sentimentos de esgotamento no trabalho são normais e todos nós os experimentamos. Está ficando cada vez melhor comigo. Sou mais resistente, menos coisas podem me desmotivar à medida que prossigo. Mas certamente não me chamaria de otimista, sempre fui realista e acho que minha cabeça não voar nas nuvens também me ajuda nos negócios.

Nos últimos tempos, especialmente durante a pandemia, o “mercado negro” tornou-se bastante popular na Eslováquia. As donas de casa colocam à venda seus produtos caseiros. Qual é a sua opinião sobre isso? Isso ameaça seu negócio?

Não é uma tendência recente, nem mudou durante a pandemia. Cozinhar em casa, o “preto e branco” sempre existiu na Eslováquia, os bolos eram sempre comprados aos vizinhos, conhecidos que cozinhavam tudo em casa. Nos últimos anos, só se começou a falar mais sobre isso, porque as condições para os empresários do setor gastro têm ficado cada vez mais rígidas e piores, então essas vendas internas começariam a aumentar cada vez mais.

Cabe a cada cliente decidir encomendar sobremesas e bolos para ocasiões especiais em lojas oficiais e marcas verificadas. Ou de alguém que vai assar para eles em casa, na cozinha, onde vão ferver em pouco tempo e guardar na geladeira, onde também há salsichas e bacon na prateleira de cima. Acho que, ao mesmo tempo, responderei também à questão de saber se eles são uma competição para mim. Não, meu negócio não está em risco.

Não encontramos nenhum fondant em seu trabalho. Você nunca experimentou? Por que você o condenou?

Visualmente, posso facilmente substituir o fondant por um obter perfeito com creme de mascarpone. E acho que não precisamos falar sobre gosto. O gosto sempre foi uma prioridade para mim, por isso nunca trabalhei com esses materiais.

Sua caligrafia na hora de decorar é inconfundível. Você publica suas criações no Instagram e ultimamente pode perceber uma certa mudança. Você já assumiu as tarefas mais malucas de “misericórdia”? Por exemplo, bolos infantis…

Claramente! Uma pessoa muda e se forma, e o mesmo acontece com os negócios. Um grande papel também é desempenhado pelo fato de eu também ser mãe e, por isso, naturalmente comecei a aceitar mais encomendas e bolos infantis. Claro, continuo fiel aos meus princípios e receitas, e acho que mesmo sem personagens modelados e fondant, podemos preparar lindos bolos infantis que vão agradar tanto às crianças quanto à língua dos gourmets – os pais.

Dizem que os chefs xingam quando alguém pede panquecas em um restaurante. Existe alguma sobremesa que, quando pedida por um cliente, deixa você, como confeiteiro, igualmente feliz? Ou você simplesmente gosta de cada uma de suas sobremesas.

Eu não teria uma sobremesa dessas em meu portfólio. Oferecemos apenas o que é 100% de bom gosto e design.

Você foi um dos primeiros pioneiros na confecção de macarrão na Eslováquia. Quais foram os primórdios desta sobremesa?

O começo foi difícil. Demorou muito até ajustar a receita do jeito que precisava. Mas valeu a pena e muita coisa mudou ao longo dos anos, mas as receitas continuam as mesmas porque são comprovadas e funcionais. E nossos clientes ainda os amam.

Você pessoalmente tem uma combinação de sabores favorita à qual não consegue resistir?

Ugh, isso é demais… No momento, provavelmente ficaria com a combinação de coco, manga e maracujá, que é a minha favorita.

Será que mesmo um matador experiente como você não conseguirá ter sucesso?

Claro. A confeitaria é muito precisa e exata. É muito fácil uma pessoa “pular” alguma coisa, queimar, misturar demais… Você sabe o que dizem: “Quem não faz, não falha”.

Trabalhar na produção de confeitaria dá muito trabalho. Como você relaxa depois de um dia difícil na fábrica?

Como tenho um filho pequeno, não podemos mais falar muito sobre relaxamento. Fico feliz quando estou em casa com minha família, mas, para ser sincero, muitas vezes vou direto para o trabalho na fábrica para relaxar. Mesmo depois de todos esses anos, meu trabalho ainda é meu principal hobby e relaxamento, então tudo se equilibra perfeitamente.

Você ainda tem um sonho empreendedor? Ou você já cumpriu tudo?

Nunca sonhei com uma grande produção ou com uma confeitaria própria. Gosto de fazer pedidos para nossos clientes, relativamente pequenos e de alta qualidade. O município conhece os seus clientes e eu cuido pessoalmente de cada encomenda. Foi assim que sonhei e por enquanto farei de tudo para que assim continue.