Zelňačka é popular não só aqui na República Checa, mas também na Eslováquia. O nosso é um pouco mais leve e acrescenta-se linguiça ou carne defumada. A versão dos nossos vizinhos é um pouco mais espessa e rica em ingredientes, incluindo três tipos de carne. Em ambos os casos, porém, é uma iguaria perfeita, nutritiva e cheia de vitaminas.
Fonte: Youtube
Zelňačka é diferente em cada região
Zelňačka pertence a pratos cuja receita é frequentemente transmitida de geração em geração e a sua preparação difere de região para região. Nas áreas mais pobres, antes era cozido apenas com repolho e batatas e, em Orava, acrescentavam-se trutas defumadas ou cabeças de carpa. Em alguns casos, é engrossado com roux ou adicionado creme agridoce. O purê de tomate às vezes é incluído nas receitas para realçar a cor vermelha.
Zelňačka ou repolho eslovaco
Primeiro, mergulhe 2 punhados de cogumelos secos em uma tigela com água limpa para amolecê-los. Em seguida, corte em cubos 600 g de 2 a 3 tipos de carne. Você pode usar dorso de boi, paleta de porco e costela de porco.
Corte também 3 tipos de enchidos em rodelas, 1 cebola grande em cubos e 4 dentes de alho em rodelas. Frite 50 g de bacon em 1 colher de banha derretida, acrescente a cebola e o alho e frite até dourar.
Adicione a carne e as salsichas, polvilhe com pimenta moída, frite e cubra com água. Em seguida, adicione os cogumelos moles e a água, 100 g de ameixas secas picadas e adicione as costelas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia. Em seguida, junte 500 g de chucrute picado e deixe a sopa cozinhar por mais alguns minutos. Você pode servir repolho com creme de leite.
Repolho checo clássico
Primeiro, limpe 1 cebola grande e 4 dentes de alho e pique-os finamente. Em seguida, corte 200 g de linguiça em rodelas e 3 batatas grandes em cubos. Derreta 2 colheres de sopa de banha em uma panela e frite a cebola preparada até dourar.
Em seguida, adicione a linguiça e frite levemente por todos os lados. Adicione o alho picado, 2 colheres de chá de pimentão, misture e cubra com água. Em seguida, adicione as batatas picadas e 500 g de chucrute picado. Aos poucos, leve a sopa para ferver, adicione sal e pimenta e, o mais importante, adicione a manjerona de cheiro agradável. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
Numa frigideira derreta um pouco de banha, acrescente a farinha e frite até dourar. Despeje um pouco de caldo de sopa, mexa e despeje na panela de sopa. Em seguida, cozinhe a sopa por mais 5 a 10 minutos. Sirva o repolho quente e, se quiser, acrescente uma colher de creme de leite.
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