Sourdough é algo que, segundo minha avó, toda noiva deveria dominar perfeitamente “para não ter que ter vergonha na nova família”. Pois bem, a verdade é que a receita do fermento ainda é considerada a base dos dotes culinários, ao lado do cheesecake e do caldo. Como prepará-lo para que cresça lindamente e saia sempre? As regras da minha avó não serão obsoletas.

Massa fermentada é uma fonte de preocupação para muitas pessoas porque parece complicado. Nada poderia estar mais longe da verdade – a massa fermentada é realmente fácil, mas o sucesso depende se a massa cresce bem ou afunda. Minha avó assou massa fermentada quase todos os domingos durante 70 anos. Ainda me lembro dele hoje – suave como uma nuvem e lindamente ressuscitado. Ela seguiu uma regra importante – quando a massa estava fermentando, não era permitido abrir janelas ou portas, para que não houvesse correntes de ar ou mudanças de temperatura. Ela também acrescentava um pouco de aguardente e considerava-o um agente milagroso que garantia uma massa perfeita.

Receita Sourdough – siga duas regras

Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo (tipo 500 funciona bem),
  • 250 ml de leite fervido (deve estar morno, mas não quente),
  • 1 cubo de manteiga (200 g),
  • meio cubo de fermento fresco,
  • 2 ovos inteiros,
  • 4 gemas de ovo,
  • 5 colheres de açúcar,
  • 1 colher de sopa de álcool,
  • outros: passas, frutas cristalizadas, etc.

Massa fermentada simples – como prepará-la:

  1. Comece por preparar a massa fermentada. Esfarele o fermento em uma tigela e misture com 2 colheres de açúcar. Em seguida, despeje o leite morno e adicione 3 colheres de sopa de farinha. Misture bem e reserve para o fermento fazer efeito.
  2. Enquanto o fermento cresce, derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar. Ao mesmo tempo, bata as gemas com o açúcar até formar uma espuma clara.
  3. Peneire a farinha para uma tigela maior, acrescente o fermento fermentado, acrescente os ovos e as gemas batidas. Com as mãos quentes (sem enfeites ou anéis), comece a amassar a massa e despeje aos poucos a manteiga derretida e levemente resfriada.
  4. Quando a massa começar a soltar das mãos, bata levemente para liberar bolhas de ar. Em seguida, cubra a tigela com a massa com uma toalha limpa e reserve em local quente e sem correntes de ar para levedar.
  5. Quando a massa dobra de volume, misturamos novamente e adicionamos nossos ingredientes preferidos (se quisermos uma massa com ingredientes). Em seguida, transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer sob uma toalha por mais 15 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pincele o topo da massa com clara de ovo batida ou polvilhe com pão ralado. Leve a forma com a massa ao forno pré-aquecido e leve ao forno por cerca de uma hora, até começar a dourar na superfície.

Este é o tipo de massa que cresce de tal forma que é preciso “ver se há vazamentos”. Se você gosta de receitas testadas e comprovadas (porque quem não gosta), não deixe de salvar esta receita de Fermento da Vovó. Eu sempre uso e sempre funciona para mim.

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