A temporada dos cogumelos da floresta está começando lentamente. Você deve trazer para casa apenas as espécies que conhece 100%. Às vezes, mesmo pequenas mudanças podem ser perigosas. Para todos eles, basta citar o cogumelo venenoso verde, que você pode facilmente confundir com a cama comestível. Quando você estiver convencido do sucesso de sua coleção ao voltar para casa, poderá começar a armazenar.
Secagem adequada de cogumelos
Aqueles que não têm chapéu como saias dobradas são adequados para secar. Você deve limpar os cogumelos diretamente na floresta e no local onde os encontrou. Quando você corta a parte inferior da casca, mais cogumelos começarão a crescer no solo.
Em casa, retire a sujeira do chapéu e comece a cortar. Remova o caule com cuidado e corte-o separadamente. Depois faça o mesmo com a cabeça. As fatias também não podem ser muito finas, pois se desfariam após a secagem, e também não podem ser muito grossas, pois demorariam muito para secar.
O melhor é secá-los em uma peneira ou rede grande. Alguém usa uma secadora, onde é preciso seguir as instruções de tempo daquela marca específica. Os produtores de cogumelos às vezes usam a secagem no forno a uma temperatura baixa de cerca de 40 graus, mas desta forma os cogumelos perdem alguns dos seus nutrientes. As frutas bem secas crocam um pouco quando peneiradas, são frágeis e devem quebrar ao dobrá-las.
Os problemas e erros mais comuns ao secar cogumelos
Não seque os cogumelos na rede, e é por isso que o ar não flui ao redor deles. A secagem demora mais e a qualidade não é tão boa.
Você os lava antes de secar, o que aumenta o tempo de secagem. Se estiverem sujos na superfície, limpe-os com um pano seco ou levemente umedecido.
Seque os cogumelos por um curto período de tempo, eles não quebrarão ao serem picados, mas entortarão e por isso começarão a mofar com o tempo.
Você não fica atento ao tempo, não lhes dá ar suficiente em dias bonitos e, quando chove, não os leva para um quarto fechado para que não se molhem.
Você não limpa bem os cogumelos e, por causa disso, os micróbios se instalam neles e eles começam a mofar com o tempo.
Cogumelos secos colhidos após uma longa estação chuvosa, que são como uma esponja embebida em água.
Floresta alta durante todo o ano
Armazenar cogumelos é tão importante quanto secar. Você deve evitar que a umidade os alcance. O ideal são potes grandes para conservas, bem fechados. Não coloque cogumelos em sacos de papel para evitar que as mariposas cheguem até eles. Os cogumelos são como um ímã para esses insetos, então certifique-se de ter um recipiente que não deixe nada entrar. Em seguida, guarde-o em um quarto escuro em temperatura ambiente. Idealmente, você deve processar cogumelos secos dentro de doze meses, mas eles geralmente duram dois ou três anos. Aí, sempre que você abrir o pote e pegar alguns pedaços, sentirá o cheiro maravilhoso da floresta.
Vegeta de cogumelo
Às vezes acontece que depois do corte toda a pilha fica cheia de buracos, porque antes as minhocas comiam nela. Freqüentemente, esses defeitos tornam-se aparentes diretamente durante a secagem. Os catadores de cogumelos às vezes jogam fora esses pedaços, porque segundo eles eles não têm mais as mesmas propriedades e não ficam bonitos. No entanto, seria uma pena livrar-se de lindas frutas cerosas que você poderia usar na culinária.
É por isso que você pode fazer com eles vegetais de cogumelos, que darão sabor perfeito a todos os pratos de carne e vegetais. A maneira mais fácil é deixar essas peças secarem completamente e depois misturá-las até formar um pó fino. Basta adicionar uma colher à base e verá como muda todos os pratos tradicionais. Se você não tiver o suficiente, pode misturá-los com raízes. Limpe, varra, misture com bastante sal e espalhe sobre uma assadeira grande. Em seguida, coloque a secadora no forno a 50 graus ou no radiador. Quando perder toda a umidade, misture com cogumelos secos moídos.
Como proceder na esterilização de cogumelos?
Os cogumelos enlatados também são muito apreciados e pode servi-los como acompanhamento, como tapas ou adicioná-los à cozinha. Você tem duas opções para escolher: você pode cozinhá-los em salmoura salgada ou agridoce.
Na primeira etapa você deve limpar e fatiar os cogumelos. Em seguida, ferva-os em salmoura por pelo menos 15 minutos. Use 1 litro de água e 1 colher de sal. Se você tiver uma parcela maior, aumente a parcela. Em seguida, escorra, distribua em frascos e prepare a infusão.
Para o agridoce, proceda exatamente da mesma maneira como se estivesse esterilizando pepinos. Para a solução salina, use a mesma proporção da pré-fervura e depois despeje com esta água. Feche bem os frascos e esterilize por pelo menos 10 minutos.
Congelar em estoque mantém os cogumelos deliciosos
Algumas pessoas preferem congelar os cogumelos, porque assim ficam pré-preparados para cozinhar e têm gosto de recém-colhidos na floresta. Você deve pré-cozinhá-los antes de colocá-los no freezer.
Assim, após a limpeza, corte-os em rodelas mais grossas e ferva-os em água fervente por 15 minutos. Em seguida, escorra-os rapidamente e deixe esfriar. Desta forma, transfira-os para recipientes menores ou sacos plásticos e você poderá congelá-los. Você pode então usar os cogumelos em sopas, molhos ou pratos principais. Basta adicioná-los à base e cozinhar.
Quais cogumelos são adequados para qual processamento?
Secagem: carvalhos, cogumelos secos, bétulas, árvores cossacas, árvores azuis
Fecho: galinhas, rabanetes, carvalhos, bétulas, botões de ouro, cossacos
Congelando: galinhas, botões de ouro, cogumelos porcini, rabanetes, carros alegóricos, abeto
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