A marinada não é necessária, mas tem um efeito positivo nas propriedades do prato. Não só irá enfatizar o seu sabor, mas também melhorar a sua estrutura. Porém, é importante seguir algumas regras. O tempo de marinada da carne é muito importante, mas não só. Muitas pessoas esquecem mais um ponto importante.
Neste artigo explicaremos como marinar adequadamente. Também alertamos contra erros frequentes e explicamos quais podem ser as suas consequências. Estes são óbvios para alguns, mas um número surpreendentemente grande de cozinheiros iniciantes não está ciente de alguns dos riscos.
A marinada adequada é a chave para obter o sabor e a textura perfeitos da carne.
Muitos entusiastas da culinária perguntam por quanto tempo a carne deve ser marinada para que fique não apenas saborosa, mas também segura para consumo. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), duas horas é o tempo máximo que a carne crua pode permanecer em temperatura ambiente. Exceder este limite pode levar ao crescimento bacteriano e riscos à saúde relacionados.
Por quanto tempo você consegue marinar a carne na geladeira?
Armazenar a carne crua na geladeira permite uma marinada mais longa, mas mesmo aqui há limitações. O USDA afirma que 24 horas costuma ser o tempo máximo que a carne pode permanecer na marinada. Ultrapassar este limite não significa necessariamente risco de intoxicação, mas após 48 horas o produto pode começar a deteriorar-se. Por este motivo, recomenda-se um tempo de marinada menor para preservar a qualidade da carne.
A chave é segura para transportar, mas a qualidade da carne também é importante. Componentes ácidos da marinada, como suco de limão, vinho ou vinagre, tendem a amolecer a carne. Marinada muito longa no entanto pode fazer com que a carne fique muito macia e perca a textura desejada. Os especialistas recomendam, portanto, não ultrapassar o tempo de marinada de 24 horas. Muitas pessoas tendem a ultrapassar esse período e consumir carne ainda mais tarde, o que não é totalmente seguro.
Se gosta de planear as suas refeições com antecedência, marinar na noite anterior a servir é uma boa escolha. Porém, não se esqueça de iniciar o processo pouco antes de dormir e se comprometer a cozinhar a carne no dia seguinte para garantir um transporte seguro e a melhor qualidade do prato.
Não se esqueça que uma marinada adequada não é apenas uma questão de gosto, mas sobretudo de segurança. Seguir as recomendações dos especialistas permitirá que você desfrute de comidas deliciosas sem se preocupar com sua saúde.
