O bife é um dos pratos mais populares que quase todo mundo ocasionalmente saboreia com gosto. Algumas pessoas adoram bifes de porco ou vitela, outras preferem uma versão mais leve de peru ou frango.
Um schnitzel bem preparado deve estar sempre macio, cheio de sabor e suco e ao mesmo tempo bem cozido. Quer saber exatamente como proceder e conseguir sempre um resultado perfeito?
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Fonte: Youtube
A escolha certa de carne
A base de um bom schnitzel é a carne de qualidade. Portanto, compre sempre apenas de vendedores verificados. Se você escolher carne de porco, um pescoço suculento e levemente gorduroso é o ideal. As costeletas de coxa de frango são mais suculentas que as de peito, que, no entanto, têm seus adeptos permanentes.
Chefs experientes também recomendam a chamada aranha de vitela, um pedaço de carne feito do sacro e da gordura marmorizada que lembra uma teia de aranha.
Batendo carne
Antes do preparo, convém bater as fatias de porco e de vitela fatiadas com um martelo ou com as costas do punho sobre um saco de microteno. Não é necessário socar a carne de frango, ela fica bem macia por si só. Em seguida, salgue e apimente os bifes individuais. Depois de fritar, seria tarde demais para temperar.
Mergulhe as mudas
Quer conhecer os truques de açougueiros experientes e chefs experientes? Se quiser que os bifes fiquem bem fofinhos e macios, trate-os com uma marinada que lhes dará umidade e depois uma maciez agradável. Toda dona de casa deveria conhecer esse melhorador.
Mergulhe as costeletas trituradas e salgadas em uma tigela de leite ou iogurte antes de embrulhar. Se você não tiver, a maionese também ajudará. Deixe as costeletas de molho por pelo menos uma hora, mas é melhor deixá-las de molho durante a noite e deixá-las na geladeira.
É hora de um pacote de três
Primeiro, prepare 3 tigelas ou pratos fundos. Encha o primeiro deles com farinha, mas não homogêneo, como muitos fazem. Use farinha semi-grossa para cobrir as costeletas, pois elas ficarão mais fofas.
Bata o ovo cru no segundo recipiente e misture com um garfo. E o último ingrediente é o pão ralado fino, de preferência feito com pão de 2 a 3 dias. Sempre embrulhe as costeletas antes de fritar.
Fase de fritura
Frite as costeletas embrulhadas em banha ou óleo vegetal quente até dourar dos dois lados. Você também pode usar ghee ou manteiga clarificada. As mudas adquirem um sabor interessante com um leve toque de nozes.
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