Vamos descobrir todas as variações de tripas preparadas de norte a sul da Itália: as diferentes variações de um prato que une o país.
O Dobrada é um prato típico da cozinha camponesa, muito versátil que, ao longo do tempo, teve diversas variações, de Norte a Sul do país: composto por miudezas, afirmou-se, desde o início, como uma receita de recuperação, pelo que para não jogar fora as sobras do animal. Vamos descobrir juntos todas as variações deste prato da cozinha italiana.
Tripe, o prato preparado de norte a sul da Itália
O Dobrada não deixa ninguém indiferente, independentemente das reações conflitantes que possa inspirar: há, de fato, quem o ama e quem o odeia, mas todos falam dele com certo interesse.
Este prato, que tem origem na tradição camponesa e rural, está – em todo o caso – disponível em diferentes variações de norte a sul do país.
De acordo com o chef Diego Rossi, fervoroso defensor deste prato, a tripa representa um prato substancial e autêntico. Como você sabe, a tripa é composta de miudezasou partes menos nobres da carne e, por isso, é sinônimo de ccozinha caseira e genuína: um prato, portanto, que traz à mente o tabernas tradicionais com jogos americanos xadrez e taças de vinho tinto.
As versões, de norte a sul do país
O que exatamente é tripa? Este prato, na verdade, é composto por vários seções do estômago de e outros animais, utilizados principalmente na culinária italiana em diversas receitas que realçam suas qualidades.
Este prato também requer uma preparação cuidadosa eliminar impurezas e garantem uma consistência e sabor apreciáveis. Tripe, além disso, deve ser apresentado cozimento lento e meticulosoútil para amolecê-lo e melhorar seu sabor.
Entre as versões mais conhecidas, está a Tripa milanesa (ou busecca)para o qual se utiliza abomaso, bacon, pouquíssimo tomate, manteiga e feijão espanhol: para cozinhar usa-se caldo de legumes e parmesão ralado antes de servir.
Depois há o tripa de parmesãosimples mas rico em sabor, composto por cebola e tomate: o cozimento, neste caso, é muito longo, útil para torná-lo macio: depois de pronto, deve ser servido com bastante Parmigiano Reggiano.
Vamos prosseguir, então, para Trippa florentinafeito com carnes de estômago magras e gordurosas, às quais se junta vinho branco e, por fim, é servido sem caldo.
Mencionamos então a versão Estilo romano, em que se adiciona pecorino romano e hortelã durante o cozimento. Como não mencionar o Versão napolitana na salada com pé de porco e focinho de bezerro: em alternativa, também é preparado em molho com cebola, tomate, malagueta, salsa e manjericão.
Finalmente, há também a versão alla calabresa (também chamado de morzello), em que a tripa é combinada com diversas sobras de vitela: tudo é cozido num molho picante de tomate, alho, malagueta e orégãos. É servido com pitta, pão típico da região.
