Seu chucrute ficou com gosto amargo? Isso nunca mais acontecerá, cuidado com esses erros! Temos uma dica de como guardar, o repolho vai ficar excelente

Aconteceu com você também? Esses são os motivos pelos quais o chucrute é amargo e uma ótima dica para guardá-lo!

pertence a valiosas “bombas” de vitaminas. A sua principal vantagem é o elevado teor de vitamina C, que apoia a imunidade, mas também uma série de outras substâncias que promovem a saúde. Portanto, não deve faltar em nenhum lar. Principalmente neste inverno, quando os vírus nos atacam mais do que nunca.

Embora possamos comprar chucrute facilmente em qualquer supermercado, nada melhor do que prepará-lo em casa. Não é tão fácil. No entanto, muitas pessoas ficam dissuadidas pelo fato de o chucrute não ficar perfeito em casa, ou mesmo estragar durante o processo de fermentação.

Por que o chucrute fica amargo?

Um dos problemas comuns é que o chucrute fica amargo. Não é nada agradável, como confirmará quem já passou por isso. Na maioria das vezes, posso determinar erros durante a preparação. O que?

1. Gás acumulado

Um erro frequente que causa o amargor do chucrute é a perfuração incorreta ou insuficiente. Recomenda-se o chucrute preparado e prensado e furado após cerca de três dias, quando já aumentou de volume devido ao processo de fermentação. Basta descobrir a tampa e cutucar o repolho com um palito de madeira para liberar o excesso de gás acumulado. Depois disso, o repolho deve ser furado regularmente, enquanto devemos chegar ao fundo do recipiente com o palito.

O sabor amargo geralmente é resultado de gases que se acumularam e que não teriam para onde escapar se não furássemos o repolho a tempo ou bem.

2. Pouco ou muito sal

Além do repolho, um dos principais ingredientes é o sal. No entanto, você precisa saber quanto sal adicionar para obter o sabor e a consistência corretos. Se adicionarmos um pouco de sal, não será criado um ambiente adequado para o crescimento de bactérias benéficas e os microrganismos que causam a deterioração e o sabor amargo do chucrute se multiplicarão. As manifestações neste caso são geralmente de cor cinza, cheiro desagradável e repolho mole, possivelmente coberto por uma camada mucosa.

Por outro lado, o excesso de sal pode se manifestar em amargor. Normalmente este erro se manifesta na falta de espuma que surge no início da fermentação. O resultado costuma ser um sabor amargo e um cheiro de chucrute.

3. Repolho inadequado

Por último, mas não menos importante, a escolha errada da variedade de repolho também pode ser responsável pelo sabor amargo. Principalmente variedades posteriores são usadas. Os primeiros não são adequados para fermentação, pois não contêm açúcar suficiente para a fermentação.

4. Lavagem inadequada

As donas de casa experientes sabem que não é correto lavar o repolho com água morna ou quente antes de fazer a decapagem. É basicamente lavado a frio. Caso contrário, pode causar, entre outras coisas, amargura.

Uma dica de como diminuir o amargor do repolho

Se acontecer de você que o chucrute tem um sabor amargo, você pode tentar uma dica para consertar. Recomenda-se escorrer todo o líquido do recipiente, espremer o suco do repolho e regar o repolho com uma infusão de água, açúcar e sal preparada na hora. Embora o sabor do chucrute não seja tão pronunciado, o cheiro amargo deve desaparecer.

Experimente também a fermentação simples em um copo: