Se o óleo começar a soltar fumaça, troque-o: um segredo culinário de como fritar pastéis deliciosamente

Ao preparar chebureks, muitas pessoas têm problemas ao fritá-los.

E isso não é surpreendente, porque se você escolher o óleo errado, pode estragar o sabor e fazer com que a massa simplesmente comece a queimar.

Um especialista da publicação online BelNovosti, cozinheiro e padeiro da quarta categoria, nos ensinou como fazer a coisa certa.

Portanto, vale a pena descobrir qual óleo é melhor usar no preparo de chebureks para obter excelentes resultados.

O papel do óleo na fritura de pastéis

O óleo desempenha um papel importante no processo de fritura dos pastéis, garantindo o aquecimento uniforme da massa e do recheio, além de criar uma crosta crocante.

O óleo adequadamente selecionado deve resistir a altas temperaturas, não fumegar e não conferir sabor desagradável ao prato.

Que tipo de óleo é melhor usar

Os mais populares incluem:

1) Óleo de girassol refinado. Esta é uma das opções mais populares para fritar pastéis. Possui sabor neutro e alto ponto de fumaça, o que permite fritar pastéis em altas temperaturas sem risco de queimar.

2) Além do óleo de girassol, você pode usar óleo de colza ou milho. Eles também têm sabor neutro e alto ponto de fumaça.

3) Azeite. Para fritar os chebureks, pode-se usar azeite como o bagaço, que resiste a altas temperaturas e tem um sabor leve que não supera o sabor do recheio.

Você também deve prestar atenção à consistência; o óleo não deve ser muito grosso.

O que não usar

Os óleos não refinados têm baixo ponto de fumaça e sabor pronunciado, o que pode alterar o aroma dos pastéis. Além disso, durante a fritura, podem simplesmente começar a queimar, o que terá consequências ambíguas.

Manteiga e margarina contêm gorduras lácteas que queimam rapidamente em altas temperaturas, tornando-as inadequadas. São ideais para aquecer vários pratos, mas com o aquecimento prolongado perdem rapidamente as suas propriedades.

Truques de culinária

Você também pode se lembrar de alguns truques:

• é importante cozer os pastéis a uma temperatura de óleo de cerca de 180-190°C. Uma temperatura muito baixa fará com que absorvam muito óleo e fiquem gordurosos, e muito alta fará com que queimem;

• é necessário colocar óleo suficiente na frigideira para que os pastéis fiquem imersos aproximadamente até a metade. Isso garantirá um aquecimento uniforme e uma formação crocante;

• depois de adicionar pastéis ao óleo, a temperatura do óleo pode cair ligeiramente, por isso o fogo deve ser controlado.

Além disso, outra opção interessante para preparar pastéis é uma fritadeira. Poucas pessoas sabem que é um excelente substituto para uma frigideira.

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