Quase ninguém conhece essa receita hoje! CARNE SALGADA honesta segundo receita de família, uma iguaria (não só) para a mesa de Natal

Você tem que tentar isso! A engenhosa carne salgada será a estrela da mesa de Natal, você só precisa de três ingredientes.

Associamos sobretudo as especialidades de carne ao período em que os fígados e outras iguarias são maioritariamente preparados. Hoje vamos relembrar um prato pouco conhecido que já foi um alimento básico na cozinha de qualquer casa e que você pode preparar em qualquer época do ano, tem um gosto ótimo!

Se também é amante de especialidades de carne, esta carne vai tornar-se a sua preferida. O preparo é simples e basta um pedaço de carne de qualidade, sal e alho. O resultado irá surpreender você. Prepare hoje uma guloseima pouco conhecida segundo uma receita que vem sendo feita na nossa família há várias gerações.

Receita de carne salgada

Carne perfeita para a mesa do dia a dia e de férias.

Matérias-primas:

• carne de porco (pescoço ou ombro)
• sal (aproximadamente 3-4 colheres de sopa por 1 kg)
• alho (cerca de 10 dentes por 1 kg)

A

Procedimento:

1) Lave a carne e seque bem.

2) Corte a carne seca em pedaços médios e não em cubos pequenos.

3) Salgue bem cada pedaço, esfregue com alho amassado e coloque em um recipiente. É melhor usar um barril ou um recipiente mais largo. É assim que processamos a carne inteira e colocamos o alho picado por cima.

4) Tampe o recipiente e a carne deixamos marinado em sal por 7 a 10 dias, guardado no frio.

5) Coloque a carne assim carregada em água antes do preparo e deixe repousar por 1 hora. Podemos então cozinhá-lo ou assá-lo e servi-lo com batatas cozidas, ou podemos fazer chucrute com ele.

Dicas para preparar carne salgada

– para o preparo de carnes salgadas, é preferível utilizar pescoço ou paleta de porco. Se quisermos carne salgada para a couve, podemos salgar a vitela com a foice ou o rabo.

– a carne deve estar seca antes da salga.

– usaremos uma carne fria ou uma geladeira para resfriar. Também podemos deixar o barril com a carne carregada do lado de fora se estiver congelando.

– verificamos a carne na salmoura. Se ele começar a sangrar, transfira-o imediatamente para uma carne mais fria.

– para um sabor melhor, podemos adicionar cominhos inteiros e louro à barrica.

– se não tivermos tempo, ou se esquecermos de carregar a carne com bastante antecedência, podemos usar uma panela elétrica para o preparo. O procedimento é o mesmo, mas neste caso a carne fica pronta para consumo em 24 horas. Porém, a carne do sal rápido quer uma cor mais vermelha.

Repolho feito de carne salgada

Quanto à caseira, é outra receita, mas esta com carne salgada é realmente perfeita.

Matérias-primas:

• 1,5 kg de repolho fermentado
• 500g de carne salgada
• 1 pedaço de bacon
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 hora de cogumelos secos
• batatas
• a gosto, sal, pimenta preta moída, louro, cominho, pimenta vermelha moída
• óleo

A

Procedimento:

1) Limpe a cebola e o alho, corte-os e frite-os no azeite.

2) Adicione o repolho, a carne salgada, o bacon, os cogumelos, os temperos e deixe cozinhar.

3) 20 minutos antes do final, adicione as batatas aos cubos e deixe o guisado amolecer.

Carne salgada assada lentamente

Uma excelente forma de amarrar o pescoço do menor.

Matérias-primas:

• carne salgada
• pimenta preta moída, cominho, pimenta vermelha moída
• óleo
• batatas

A

Procedimento:

1) Mergulhamos previamente a carne salgada em água para que liberasse o excesso de sal.

2) Retire a carne da água, tempere com temperos, regue com azeite e leve ao forno. Despeje um pouco de água e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de 100 minutos – o tempo de cozimento depende do tamanho da carne. Enquanto assa, regue a carne com pão ralado.

3) Servimos a carne assada com batatas, que cozinhamos com casca.

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