Ao preparar costeletas, muitas donas de casa pensam que os ovos são o ingrediente principal. Tudo é realmente tão óbvio?
Existem situações em que você não pode viver sem eles. Mas em alguns casos não é necessário adicionar ovos às costeletas. Portanto, vale a pena entender esse assunto com um pouco mais de detalhes.
Um especialista da publicação online BelNovosti, cozinheiro e padeiro de quarta classe, nos disse o que fazer neste caso.
Quando adicionar ovos
Se você pensar racionalmente, então os ovos são o principal ingrediente para fazer costeletas. Você pode pensar em vários motivos pelos quais eles deveriam ser usados.
1 Os ovos servem como ingrediente aglutinante que ajuda as costeletas a manter a forma e a estrutura durante a fritura.
2. A clara de ovo confere viscosidade e corpo à mistura de carne, tornando-a mais amalgamada e compacta.
3. A gema confere às costeletas uma textura mais tenra e suculenta, tornando-as mais apetitosas e saborosas.
Muitas donas de casa nem imaginam como podem recusá-los. No entanto, sempre existem opções de substituição e situações em que não devem ser utilizadas.
O que pode ser substituído
Em vez de ovos, você pode usar outros ingredientes, como pão ralado ou leite, para dar liga à mistura de carne e dar às costeletas a consistência desejada.
Existem muitas opções de substituição. Então, às vezes você pode experimentar um pouco em sua cozinha para encontrar a proporção perfeita.
Quando recusar
Em algumas receitas, adicionar ovos pode não ser desejável, principalmente se o objetivo for manter a carne macia ou atingir uma determinada textura.
Muitas pessoas esquecem que os ovos podem afetar drasticamente o sabor. Portanto, em alguns casos, recusá-los é uma decisão bastante razoável. Lembre-se também de que algumas pessoas podem ser intolerantes aos ovos.
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