Se você guardar os tomates na geladeira, eles permanecerão frescos por mais tempo.
Mas também há um ponto negativo: o frescor privará os frutos do sabor característico do tomate.
Por que os tomates perdem o sabor quando estão na geladeira?
Os tomates devem o seu sabor a uma combinação de açúcares, ácidos e um conjunto de produtos químicos que os cientistas chamam de compostos voláteis ou aromáticos.
Eles dão um sabor especial aos produtos. Açúcares e ácidos são o que sentimos na língua, mas sem os compostos aromáticos o sabor do tomate fica incompleto.
Os resultados de um estudo da Proceedings of the National Academy of Sciences mostraram que em temperaturas abaixo de +20 graus, os genes responsáveis por dar sabor ao tomate são desligados.
Essas mudanças, infelizmente, são irreversíveis.
Experimentos mostraram que os tomates refrigerados por sete dias tinham a menor quantidade de compostos voláteis. Além disso: ocorreu diminuição na quantidade de compostos aromáticos mesmo após três dias de resfriamento.
Durante a degustação, os participantes avaliaram os tomates resfriados como menos saborosos que os frescos.
Outras pesquisas mostraram que os tomates refrigerados contêm menos proteínas responsáveis pela formação de compostos aromáticos em comparação com as frutas frescas.
A análise revelou que os genes que codificam estes compostos aromáticos são desligados através da metilação quando os tomates são mantidos num ambiente fresco durante muito tempo.
Anteriormente, dissemos a você o que é o queijo.
