Cozinha

Por que você não pode guardar tomates na geladeira: eles não têm um gosto bom

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Se você guardar os tomates na geladeira, eles permanecerão frescos por mais tempo.

Mas também há um ponto negativo: o frescor privará os frutos do sabor característico do tomate.

Por que os tomates perdem o sabor quando estão na geladeira?

Os tomates devem o seu sabor a uma combinação de açúcares, ácidos e um conjunto de produtos químicos que os cientistas chamam de compostos voláteis ou aromáticos.

Eles dão um sabor especial aos produtos. Açúcares e ácidos são o que sentimos na língua, mas sem os compostos aromáticos o sabor do tomate fica incompleto.

Os resultados de um estudo da Proceedings of the National Academy of Sciences mostraram que em temperaturas abaixo de +20 graus, os genes responsáveis ​​​​por dar sabor ao tomate são desligados.

Essas mudanças, infelizmente, são irreversíveis.

Experimentos mostraram que os tomates refrigerados por sete dias tinham a menor quantidade de compostos voláteis. Além disso: ocorreu diminuição na quantidade de compostos aromáticos mesmo após três dias de resfriamento.

Durante a degustação, os participantes avaliaram os tomates resfriados como menos saborosos que os frescos.

Outras pesquisas mostraram que os tomates refrigerados contêm menos proteínas responsáveis ​​pela formação de compostos aromáticos em comparação com as frutas frescas.

A análise revelou que os genes que codificam estes compostos aromáticos são desligados através da metilação quando os tomates são mantidos num ambiente fresco durante muito tempo.

Anteriormente, dissemos a você o que é o queijo.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.