Pãezinhos de ducado francês: bolas ocas recheadas com creme de baunilha caseiro coberto com calda de chocolate
Você deve experimentar esta deliciosa sobremesa! Toda a família e visitantes vão se apaixonar.
Profiteroles ou pães cremosos
Bolinhas recheadas com creme ficaram famosas com o nome de profiterole. Atrás da grande poça eles são chamados de bolinhos de creme, mas poucas pessoas conhecem o nome original francês chou à la crème.
Muitas vezes os vemos dispostos em um cone alto, que depois é coberto com chocolate ou caramelo. Mas também podem ser servidos de forma menos pomposa, como os nossos pães ducados. Basta colocar alguns pedaços em um prato de servir e regar com calda de chocolate. É uma delícia!
Aqui está a receita:
Pãezinhos de creme com chocolate
Para a massa folhada precisamos: 240 ml de água, 110 g de manteiga, uma pitada de sal, uma colher de chá de açúcar granulado, 130 g de farinha simples, 5 ovos (M)
Para o creme de baunilha precisaremos de: 500 ml de leite, 100 g de açúcar granulado, uma colher de extrato de baunilha, 40 g de amido de milho, 3 gemas, 30 g de manteiga
Para a calda de chocolate precisaremos de: 200 g de chocolate amargo, 200 ml de chantilly, uma pitada de sal marinho
Abordagem:
1) Massa assada: Leve água, manteiga, sal e açúcar para ferver em uma panela. Em seguida, adicione a farinha, misture a massa e continue mexendo por cerca de 2 a 3 minutos, até começar a formar uma película fosca no fundo da panela. Retire a massa do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Em seguida, acrescente os ovos um de cada vez (não precisamos usar todos os 5 ovos) até obter uma massa lisa a cada vez. A massa deve ficar pegajosa o suficiente para ficar no batedor, formando uma ponta meio dura.
2) Aqueça o forno a 190ºC e coloque a massa num saco pasteleiro com bico liso. Em seguida, borrifamos colheres com diâmetro de 3 a 4 cm em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se tivermos pontas no topo dos montes, pressione-os suavemente com o dedo umedecido. Essa quantidade de massa deve render cerca de 25 colheres. Coloque os pães torrados no forno e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, enquanto não abrimos o forno. Depois de assados, deixe esfriar sobre uma gradinha.
3) Creme: Aqueça 3 xícaras de leite, açúcar e baunilha em uma panela. Numa tigela, bata primeiro o amido com as gemas com um batedor e depois misture o leite restante (2 deci). Despeje a mistura de gemas no leite fervente e cozinhe um creme espesso no qual misturamos a manteiga. Transfira o creme para uma tigela, cubra com papel alumínio (de forma que toque a superfície do creme) e guarde na geladeira. O creme não precisa estar totalmente frio para o recheio, mas também não precisa estar quente.
DICA: Em vez do extrato de baunilha, podemos usar pasta de baunilha, açúcar de baunilha ou sementes de fava de baunilha.
4) Corte os pãezinhos (não os corte completamente) ao meio e recheie-os com as natas utilizando uma colher ou um saco pasteleiro com bico decorativo.
DICA: Também podemos rechear os pãezinhos perfurando-os no fundo com a ponta de uma faca pequena e usando um saco de confeitar de ponta fina para pressionar o creme neles.
5) Molho: pique o chocolate em pedaços menores, despeje o creme quente (não fervendo) por cima, espere um minuto, acrescente uma pitada de sal e misture a calda de chocolate, que despejamos sobre os pães recheados diretamente no prato de servir.
DICA: Os pãezinhos de creme também podem ser preparados da maneira oposta. Recheamos com creme parisiense e cobrimos com molho de baunilha.
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