Os molhos de peixe fermentados mais utilizados nas cozinhas de todo o mundo: os condimentos essenciais para receitas específicas.
O molhos de peixe fermentados Tem um sabor intenso, rico e forte, utilizado em diversas receitas, embora nem todos gostem. Esses condimentos derivam de diversas espécies de peixes submetidos à fermentação em sal durante meses. Uma pequena quantidade é suficiente para transformar completamente um prato, conferindo-lhe muito mais sabor. Esses molhos gozam de grande popularidade em muitos países, especialmente no Sudeste Asiático, e estão lentamente ganhando popularidade também no Ocidente. Vamos descobrir juntos as variações mais famosas.
Molhos de peixe fermentados, condimentos utilizados em vários países do mundo
Vamos começar o nosso excursão entre o sal de peixe fermentado, citando o colando aqui e aliproduto de prestígio de Costa Amalfitana e reconhecido DOP, é uma homenagem ao um menino romano. Este produto é obtido a partir da fermentação das anchovas em salmoura e posteriormente filtrado.
Depois há o Sardela da CalábriaConhecido como “caviar dos pobres“, obtido a partir da fermentação de peixe gelado com pimenta malagueta e erva-doce selvagem: serve para temperar massas, pizzas e também como pasta para barrar.
Vamos prosseguir, então, para garum de atumque serve como uma reinterpretação moderna do garum romano: é um molho fino, à base de atum mediterrâneo fermentado, apreciado pelo seu sabor intenso, utilizado em diversas receitas.
Mencionamos também o abra a portatambém conhecido como Relish de cavalheiro, é uma pasta de peixe do século XIX, cuja receita ainda é secreta: pensa-se, no entanto, que inclua anchovas fermentadas. É utilizado como condimento ou complemento em diversas receitas.
Outras variações usadas em todo o mundo
Na lista, incluímos também o molho de peixe, muito presente na culinária asiática: esse saboroso molho é usado para condimentos, feito com anchovas, sal, alho e outros ingredientes; deixa-se fermentar e depois filtra-se.
Vamos prosseguir, então, para Nuoc Mam e Nuoc Cham, utilizado no Vietname, composto por peixe e marisco fermentados, especiarias, mas também pimenta malagueta e açúcar. Depois há o Padaekque está entre os molhos mais intensos, utilizado em Tailândia e Laos: é submetido a um longo julgamento fermentaçãoo que lhe confere aroma e sabor particularmente fortes.
Além disso, existe o Bagoongtípico de Filipinas: é muito denso e provém de uma grande variedade de peixes fermentados, utilizados para dar sabor a arroz e outros pratos com uma cor vermelha característica.
Mencionamos também o pátiosoutro produto filipino, que serve como um líquido espesso obtido a partir da fermentação de camarões e peixeusado para dar mais sabor a diversos pratos.
Por fim, mencionamos o Pasta de camarão com pimentaconsumido em Indonésia que serve como pasta fermentada de camarão, essencial em muitas receitas tradicionais da culinária do Sudeste Asiático e do Sul da China.
