O chef do Burian encantou seus famosos convidados da Primeira República com sorvete de chá. A preparação é fácil

Jaromír Trejbal foi uma verdadeira estrela da cozinha da Primeira República, e especialmente dos frios, que adorava e também era responsável pela então famosa delicatessen de Praga U Lipperta, onde conheceu o seu futuro patrão Vlasta Burian.

Nessa altura já tinha experiência no Palácio Millesim, na Câmara Municipal, no luxuoso Hotel Beránek, mas também em Paris e Monte Carlo, e os seus pratos eram degustados por representantes de famílias reais. E tal cozinheiro foi contratado por Vlasta Burian para cozinhar para ele, sua esposa e os inúmeros convidados que se revezavam em sua casa.

Para que Jaromír Trejbal se sentisse “em casa” na luxuosa villa, fez com que o seu chefe de família equipasse a cozinha de tal forma que o chef se sentisse como se estivesse num restaurante verdadeiramente moderno.

Qualquer coisa para convidados

As melhores iguarias não só da cozinha checa, mas também da cozinha mundial poderão aparecer na mesa do ator. Ao mesmo tempo, ele próprio preferia pratos muito simples, mas queria preparar apenas o melhor para a felicidade dos seus convidados.

E muitas vezes retribuíam-no com presentes em forma de ingredientes para a cozinha. Jaromír Trejbal não teve assim falta de coisas para colocar no pote e no prato. Mas certamente ainda gostava de preparar cozinha fria, à qual já se dedicava como principal área de estudo.

E o que poderia ser mais frio que sorvete? Vlasta Buriana ficou encantada com o chá, e podemos facilmente tentar prepará-lo em casa. Não é nada que não possamos resolver.

Sorvete como o rei dos comediantes

Geralmente uma grande companhia se reunia nos Burians, por isso não é de se estranhar que o cozinheiro não conseguisse economizar muito em ingredientes mesmo no preparo de sobremesas. A receita básica, segundo a qual Jaromír Trejbal preparou sorvete de chá, inclui um litro cheio de chantilly, 300 gramas de açúcar, duas colheres de sopa de folhas de chá de alta qualidade, dez gemas e 200 ml de rum jamaicano.

A preparação é simples

Temos a matéria-prima pronta, podemos começar a trabalhar. Primeiro você precisará ferver o creme de leite com o açúcar e as folhas de chá. Quando levantar fervura, passe por uma peneira fina para uma tigela onde já estão preparadas as gemas separadas.

Ainda quente, bata bem a mistura e espere esfriar. Depois é hora de adicionar o rum jamaicano, que batemos bem nas natas. Isso completa a preparação que devemos cuidar antes de congelar.

A sorveteira é uma grande vantagem

E mais? Idealmente, usaremos uma sorveteira, que durante a maior parte do ano provavelmente aguarda sua gloriosa oportunidade em algum lugar isolado. Se não o tivermos em casa, não nos resta senão pré-resfriar o recipiente para onde colocaremos o futuro sorvete e colocá-lo no freezer.

Neste caso, contudo, é necessário agitar inicialmente a mistura solidificante de vez em quando para que não se formem cristais grandes. É possível, embora o procedimento com uma máquina especial seja muito mais fácil.

A decoração final fica por conta da sua imaginação

Não importa qual opção você use e quanto sorvete você faça, ele sempre desaparecerá das tigelas na velocidade da luz – assim como aconteceu com os Burians há quase cem anos. Principalmente se decorar com chantilly no prato. Aproveite a sua refeição, o verão está chegando!

Fontes: o livro O que Vlasta Burian comeu? : Seu chef pessoal Jaromír Trejbal lembra: 66 receitas originais, p.46, www.ceskatelevize.cz