Não compre ovos caros! Você tem a MAIONESE BARATA perfeita a partir de uma matéria-prima que todo mundo joga fora e isso é um erro!
A maioria de nós provavelmente sempre despejou a água do cozimento do grão de bico, feijão ou outras leguminosas no ralo. No entanto, isso poderá em breve ser coisa do passado, porque a chamada aquafaba pode ser muito bem utilizada na culinária e na panificação.
Aquafaba é um líquido criado ao cozinhar grão de bico ou feijão. Em combinação com alguns outros ingredientes, é um substituto vegano da clara de ovo mexida.
O que exatamente é aquafaba?
Aquafaba é o nome da água em que se cozinhava o grão de bico ou o feijão. Você também pode usar outros tipos de leguminosas, por exemplo soja, ervilha, lentilha e feijão. O nome é uma combinação das palavras latinas “aqua”, que significa água, e “faba”, que significa feijão.
Devidamente processado, tem a mesma consistência da clara de ovo de galinha. Ao contrário de outras alternativas de clara de ovo, é barata e fácil de produzir.
Para quem excluiu os ovos da dieta por motivos nutricionais, religiosos ou éticos, a aquafaba é uma ótima alternativa vegana.
Quem inventou a aquafaba?
Em 2014, o chef francês Joel Roessel descobriu que a água do feijão enlatado e de outras leguminosas pode ser transformada em espuma. Ele compartilhou seus experimentos em reuniões sociais, bem como uma receita de merengues feitos com água de grão de bico embebida, açúcar, amido de milho e goma guar.
2 maneiras de preparar aquafaba
Método 1: deixe o grão de molho durante a noite, escorra, despeje numa panela, cubra com água cerca de 3 cm acima da superfície da leguminosa e cozinhe em fogo baixo até ficar macio (90 a 120 minutos). Não adicione sal ou qualquer outra coisa.
Retire a água em que o grão de bico foi cozido e deixe esfriar ou durante a noite na geladeira. A aquafaba resultante deve ter a consistência de clara de ovo.
Método 2: Você obterá ainda mais aquafaba se derramar água filtrada sobre o grão de bico já cozido e deixá-lo repousar durante a noite no frio. Água coada é a aquafaba acabada.
Tentamos três receitas para colocar água de leguminosa no microscópio
Espuma de chocolate de aquafaba
Extremamente saboroso e indistinguível de uma boa mousse de chocolate tradicional.
Matérias-primas:
120 ml de aquafaba
200 g de chocolate amargo
100g de açúcar granulado
2 KL de extrato de baunilha
Abordagem:
1) Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
2) Em uma tigela separada, bata a aquafaba e o açúcar por cerca de dez minutos até formar uma mistura branca, quase sólida.
3) Pegue o chocolate levemente resfriado e misture lenta e cuidadosamente na mistura de aquafaba até que a mistura esteja uniformemente misturada.
4) Em seguida, divida a mistura em quatro copos e deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora.
Maionese Aquafaba
É um pouco difícil encontrar a consistência certa e pesar a proporção adequada de aquafaba e óleo. A maionese caseira tem um sabor mais picante do que a comprada em loja. No entanto, isso pode ser alterado ajustando o tempero e o tipo de óleo. Em essência, porém, não falta nada na maionese aquafaba.
Matérias-primas:
45 ml de aquafaba
2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
2 KL de mostarda dijon
250 ml de azeite
Um pouco de sal
um pouco de pimenta preta
Abordagem:
1) Misture todos os ingredientes até obter a consistência desejada.
2) Em seguida, coloque a maionese em um copo, feche e guarde na geladeira.
Merengues de aquafaba
Os merengues têm a mesma consistência dos merengues de ovo. Além disso, crescem ainda mais que a versão normal. Merengues veganos são muito doces e até contêm algo quase caramelo. Como a aquafaba é naturalmente um pouco salgada, o sabor todo é doce e salgado, semelhante ao caramelo salgado.
Matérias-primas:
90 ml de aquafaba
100g de açúcar granulado
1 KL de extrato de baunilha
Abordagem:
1) Pré-aqueça o forno a 120 graus.
2) Bata a aquafaba até ficar ligeiramente dura. Enquanto bate constantemente, adicione o açúcar e o extrato de baunilha e bata até obter uma consistência dura.
3) Coloque papel manteiga na bandeja. Em seguida, enrole o merengue com um saco de confeitar ou simplesmente espalhe com uma colher.
4) Asse o merengue por aproximadamente 45 minutos sem abrir o forno no meio.
5) Em seguida desligue o forno e deixe os merengues esfriarem no forno fechado por mais 60 minutos.
A melhor aquafaba é a de cozinhar cícar. Tudo sobre grão de bico, além de receitas interessantes:
