Os alimentos fermentados gozaram de grande popularidade nos últimos anos. Eles não apenas acrescentam um sabor interessante aos alimentos, mas também são muito benéficos para a saúde. Embora o nosso tesouro desta região seja o repolho fermentado, no à zi é o cominho. Você também pode prepará-lo em casa com muita facilidade.
História de KimÄ i
KimÄ é um dos pratos mais antigos da história da gastronomia asiática. Os historiadores estimam que já o conheciam há mais de três mil anos. Originalmente, era um simples vegetal em conserva coberto com sal. Além disso, puderam preservá-lo por muito tempo e utilizá-lo em qualquer época do ano. Mais tarde, eles também adicionaram especiarias distintas e um sabor picante.
Os eslovacos poderiam simplesmente descrevê-lo como eslovaco. Pois bem, neste caso não cobrimos aproximadamente as mesmas matérias-primas com a salmoura, mas deixamos fermentar.
KimÄ i é típico da Coreia, onde consomem quase vinte quilos dele por pessoa por ano. Segundo especialistas, esse é um dos motivos pelo qual o número de pessoas com doenças oncológicas do aparelho digestivo é tão baixo. Possui aroma distinto e sabor amargo. Depois de gostar, você poderá utilizá-lo em uma grande quantidade de pratos.
Cominho como probiótico natural
Além de prevenir doenças oncológicas, o kimì também auxilia em outros problemas de saúde. Fortalece o coração e evita o entupimento dos vasos sanguíneos. Tem efeitos antibacterianos, por isso protege contra várias doenças. Ao mesmo tempo, pode ajudar no tratamento de doenças virais. Fortalece perfeitamente a imunidade, assim como o chucrute, que deve ser consumido no período seco do outono e do inverno.
Devido à fermentação, torna-se um excelente probiótico, corrigindo assim a microflora intestinal. Possui alto teor de vitamina C, ferro e cálcio. Reduz a inflamação no corpo e tem efeitos benéficos nas dietas, pois acelera o metabolismo. Corrige o colesterol no sangue e também é recomendado para diabéticos. Seus efeitos positivos ajudam até mesmo os astronautas, que o levam ao espaço e preparam regularmente diferentes refeições com ele.
Como usar o cominho na cozinha?
A maneira mais fácil é servir como acompanhamento. Você pode comê-lo com frango assado em vez de picles ou adicioná-lo ao hemendex. Mas você também pode prepará-lo para o calor. Você pode fazer uma excelente sopa com cominho ou salada de legumes. Faça à base de cebola, acrescente o tofu e seu macarrão preferido. Depois cozinhe e experimente. Também vai bem com macarrão frito ou arroz. Você pode refogar, que tem um sabor azedo agradável, e servir com bolinhos ou bolinhos japoneses. Experimente também o goulash ou prepare esta versão de repolho vegetal.
Receita caseira de kimchi
Nós precisamos:
| 3 kg de repolho alemão (napa) | 7 pedaços de cebola |
| 70 gramas de sal | 25 dentes de alho |
| 2 xícaras de água | 2 colheres de gengibre |
| 2 colheres de açúcar mascavo | Ou de acordo com o gosto |
| 2 colheres de farinha de arroz | 1/2 xícara de molho de peixe |
| 300 gramas de rabanete branco ou vermelho | 1 colher de mel |
| 200 gramas de cenoura | 1 colher de chá de sal |
Abordagem
Corte a couve chinesa ao meio e esfregue bem com azeite. Aplique em cada folha, acrescente uma quantidade maior ao creme para amolecê-lo. Em seguida, mergulhe-o em água e deixe repousar por 2 horas. Graças a isso vai amolecer e será melhor trabalhar com ele.
Retire o repolho, enxágue com água limpa e corte em pedaços menores.
Corte o rabanete, a cebola e a cenoura em tiras finas. Misture todos os vegetais com o repolho. Alguns também adicionam pimenta vermelha ou cebolinha jovem ao kimì.
Prepare um mingau grosso de farinha de arroz. Coloque em uma panela com água e açúcar. Deixe ferver e ferva por dez minutos.
Despeje a mistura pronta no liquidificador e acrescente o alho, o gengibre, o molho de peixe, o mel e uma colher de sal. Então adicione de acordo com o gosto, vai muito no kimchi original, alguns até acrescentam meia xícara. Além disso, contém mais capsaicina, o que também é benéfico para a saúde. Misture tudo para criar uma pasta espessa e picante de consistência macia.
Coloque luvas descartáveis para não arranhar as mãos. Pegue a pasta e misture bem com os legumes para que cubra cada pedaço. Além disso, terá um apetite melhor.
Coloque o cominho em uma panela ou recipiente de vidro. Coloque um prato ou bandeja embaixo deles, pois durante a fermentação a mistura de vegetais vai funcionar e pode escorrer suco, pelo menos no início.
Deixe fermentar assim por quatro dias em temperatura ambiente e com maior umidade. Isso apoiará o processo de fermentação.
Depois você pode colocá-lo na geladeira, onde durará vários meses. Você ainda pega um pedaço com uma colher limpa e devolve ao frio. Depois de alguns dias, apresenta um sabor amargo distinto. Quanto mais durar, mais pronunciado será e maior será a proporção de nutrientes.
Se você tiver um porão bem frio e escuro, também poderá armazenar kimchi nele.
Nós amamos Älamada
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