Dicas e truques para panificação sem glúten

Eu gostaria que seu cozimento não fosse apenas sem glúten, mas também despreocupado…

Farinha diferente, propriedades diferentes

A transição do glúten para uma dieta sem glúten não é exatamente um passeio no parque. O maior desafio é assar com farinha sem glúten.

Cozinhar com farinha sem glúten é mais difícil e o resultado nem sempre corresponde às nossas expectativas.

O glúten tem sua função na panificaçãoliga a água e graças a ela, por exemplo, a massa levedada é lindamente flexível e elástica.

Ele quer assar com farinha sem glúten prática e experiência. Trazemos conselhos que certamente o ajudarão no início.

Dez bolos sem glúten

1. farinha sem glúten feita com apenas uma matéria-prima é mais fácil de processar na massa, por isso é recomendada e utilizada mistura sem glútenque consistem em vários tipos de farinha
2. na mistura que recomendamos adicione uma pequena quantidade de farinha de amido (batata, tapioca ou fécula de batata) – a massa ficará mais forte graças a ela
3. você garantirá flexibilidade suficiente do caminho adicionando goma xantana ou guar (geralmente disponíveis em lojas orgânicas), essas adições também prolongarão a vida útil dos produtos assados
4. A farinha sem glúten pode absorver mais líquidos, por isso é necessário adicionar mais água ou menos farinha à massa – cerca de 1/10
5. Farinha sem glúten é mais fácil, recomendo adicionar dose dupla de fermento em póde preferência sem fosfatos, por exemplo caroço de vinho, fermento sem glúten ou fermento caseiro sem glúten
6. como “massa” ajudam a assar ovos, se você é alérgico a ovo, existem substitutos na forma de chia ou sementes de chia moídas
7. farinha de milho Às vezes fica amargoentão não compre para estoque
8. não use farinha de soja para polvilhar a assadeira antes de assar, pois ela tende a grudar e ficar amarga. Ao assar prefira usar papel manteiga.
9. Pão feito com farinha sem glúten esfarela maisÉ mais frágil. Para maior resistência, recomenda-se adicionar à massa um pouco de mel, iogurte, kefir, nozes, óleo, manteiga de boa qualidade ou ovo.
10. Pão feito com farinha sem glúten estraga mais rapidamente. Recomendo consumir bem rápido ou congelar.

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Uma visão geral das farinhas sem glúten pode ser encontrada aqui:

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