Por que o chocolate endurece quando aquecido e como consertar quando isso acontece conosco.
A água é responsável por tudo
Você sabe disso! A sobremesa está pronta e só falta uma fina camada de chocolate derretido.
Você pega seu chocolate preferido, quebra-o em uma tigela, coloca-a em banho-maria fervente e deixa o calor fazer o seu trabalho.
Ao misturar, entretanto, você descobrirá que, em vez de um líquido lindamente macio e brilhante, o chocolate se transformou em pasta granulada.
Por que?
O motivo é a água. Já a quantidade mínima de água faz com que o chocolate “esmague”.
Como evitar que o chocolate desmorone:
- a tigela onde você vai derreter o chocolate deve estar seca
- use uma espátula de cozinha seca, batedor ou colher de metal para misturar. Uma colher de pau, mesmo que pareça seca, pode reter uma pequena quantidade de água na madeira.
- mantenha o banho-maria em fogo baixo – com borbulhamento intenso, água ou vapor podem entrar diretamente na tigela com chocolate
Cunha por cunha
Quando o chocolate estiver quebrado, não jogue fora. Existe um método simples para restaurar a fluidez e o brilho desejados.
O paradoxo é que os danos causados pela água podem ser repare novamente com água!
Despeje no chocolate granulado um pouco de água fervente (colher de café) e continue aquecendo e mexendo em banho-maria.
Aos poucos, adicione um pouco de água até misturar o chocolate até a consistência desejada.
