Como amaciar carne dura? Verificamos todas as formas, esta vai te surpreender extremamente, você já ouviu falar?

Você cozinha e cozinha e ainda assim a carne ainda não está macia o suficiente. Como suavizar isso? Iremos aconselhá-lo sobre qual truque realmente funciona.

Carne dura. Encontramos esse problema com mais frequência com carne bovina. Mas às vezes isso também pode acontecer com outras espécies. Na internet você encontra diversas dicas de como lidar com isso. Mas qual deles realmente funciona?

Quanto mais velha a carne, mais tempo você cozinha

Em geral, a regra é que quanto mais velho o animal abatido, mais tempo a carne precisa ser processada. Ao comprar, é claro, você não pode avaliar esses detalhes.

A menos que você tenha um bom açougueiro que tenha todas as informações sobre a raça, você só descobrirá durante o cozimento. Então você só precisará de muita paciência e alguns truques que o ajudarão a prepará-lo o mais rápido possível.

Use bicarbonato de sódio

Entre as dicas para amaciar a carne, o bicarbonato é a mais comum. Isso funciona melhor com carne bovina ou galinha mais velha. Polvilhe sobre os pedaços cortados pouco antes de assar ou adicione à marinada, quando funcionar de forma ainda mais confiável.

Funciona de forma a alcalinizar a superfície da carne e por isso amolece mais rapidamente. No entanto, tome cuidado para não adicionar muito bicarbonato de sódio aos alimentos, pois isso afetaria o sabor resultante dos alimentos. Na verdade, leva apenas uma pequena colherada. O fermento em pó tem o mesmo efeito na carne.

Cozinhe em temperaturas mais baixas

O cozimento lento geralmente ajuda com carnes duras. Além disso, as fibras duras irão quebrar gradualmente e tornar-se completamente macias. Não se esqueça de marinar. Coloque a carne previamente no azeite, ervas e temperos.

Isso também ajudará a amolecer mais rapidamente durante o cozimento. Se preparar no forno, leve ao forno a uma temperatura de 150 graus. Na panela do fogão, use gás moderado ou em potência mais baixa e não se esqueça de mexer os alimentos regularmente.

Jogue um pedaço de metal na panela

Nossas mães usaram um truque comprovado ao preparar sopa de carne. Quando o caldo estava preparado há muito tempo, mas os pedaços de carne ainda estavam muito duros, jogavam na panela uma colher de metal ou outro pedaço desse material. Ao entrar em contato com a carne, ocorre uma reação química, após a qual a carne é cozida muito mais rápido. Use o mesmo truque, por exemplo, ao preparar goulash ou guisado de carne com molho.

Vinagre

Essa dica só serve para alguns pratos. Se a carne tiver um molho um pouco mais azedo, nesse caso você pode amolecê-la ainda durante o cozimento, ou adicionar algumas gotas de vinagre à marinada. O melhor é o vinho ou a maçã, e neste caso combinam melhor com carne de porco.

Adicione álcool

A maneira mais delicada de lidar com esse problema é usar álcool. Também contribui para deixar a carne mais macia e macia. Se servir com molho vai melhorar ainda mais.

Muitas vezes basta vinho ou, dependendo da refeição, pode ser conhaque ou aguardente de fruta. Deixe cozinhar juntos para que os sabores se combinem e o álcool faça o trabalho necessário.

Dicas da gastronomia asiática

Nos pratos da gastronomia asiática, a carne muitas vezes derrete na língua e fica aveludada. Eles conseguem isso graças a vários truques que ajudam a cozinhar mais rápido e, principalmente, evitam que endureça. Experimente-os também na hora de preparar seus pratos:

1) corte a carne em pedaços finos, graças ao qual você encurtará o tempo de preparo e ficará mais saborosa,

2) marinar em molho de soja ou worchester, que amolece já na superfície,

3) amolecê-lo mecanicamente batendo em pedaços individuais com um martelo de carne,

4) adicione amido de milho à marinada, graças ao qual você irá cozinhá-la muito mais rápido,

5) a clara de ovo fará um serviço semelhante para você, em que você marina a carne ou apenas deixa de molho e frita no óleo.

Erros devido aos quais a carne fica dura durante o cozimento

1) Você usa muito sal – o sal priva a carne dos seus sucos antes mesmo de cozinhar, por isso ela fica mais seca e dura ao mesmo tempo. Por isso você só deve temperar assim depois que esfriar na panela ou panela.

2) Você está preparando por muito tempo – você não pode assar, grelhar ou cozinhar carne tenra por muito tempo. Porque quanto mais tempo for tratado termicamente, mais difícil será e você não conseguirá reverter.

3) Você coloca em uma superfície fria – a panela, panela ou grelha deve estar bem aquecida. Se você colocar a carne sobre eles naquele momento, enquanto a superfície ainda está fria, ela não contrairá o suficiente e ficará muito dura.

Temos para você uma série de dicas de como melhorar o sabor da carne, o que também poupará esforço no preparo: