O chucrute não é apenas uma iguaria para nós, eslovacos, mas também é consumido pelos nossos vizinhos – desde a República Checa, passando pela Hungria, Áustria, até à Ucrânia e à Polónia. Você sabe em quais formas eles têm melhor sabor? Experimente essas receitas deliciosas!
Kapusniak, uma sopa tradicional polonesa
Em muitas receitas, a culinária polonesa é semelhante à nossa, os poloneses fazem iguarias de chucrute combinado com carne de porco, salsichas ou biscoitos. A sopa de chucrute, chamada Kapusniak, também é tradicional. Como você prepara isso?
A sopa de chucrute polonesa é uma receita simples, mas farta, ideal para os dias de inverno. Excepcionalmente não é adicionada carne, mas você pode adaptá-la facilmente de acordo com suas ideias.
Ingredientes:
2 colheres de óleo de girassol
1 cebola grande, cortada em cubos
1 alho-poró médio, apenas partes brancas e verdes claras, picado finamente
1 cenoura média, cortada em cubos
1 pastinaca média cortada em cubos
2 dentes grandes de alho picados finamente
½ colher de chá de cominho
1 colher de chá de manjerona seca
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
6-8 bagas de zimbro
2-3 folhas de louro
400 g de chucrute escorrido
3 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes
1,5 litros de caldo de legumes
sal e pimenta moída na hora a gosto
Abordagem:
Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a cebola em fogo médio. Adicione o alho-poró, a cenoura e a pastinaca e cozinhe por mais 8 a 10 minutos até que os vegetais estejam macios. Junte o alho, o cominho, a manjerona, a pimenta da Jamaica, as bagas de zimbro e as folhas de louro e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o chucrute e continue cozinhando por cerca de 1-2 minutos. Em seguida, adicione a concha ao caldo de legumes e cozinhe por 10 minutos. Agora é hora de misturar as batatas e o restante do caldo. Cozinhe a sopa em fogo baixo por 25 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Tempere e sirva com pão de centeio.
Repolho crocante tcheco
Quando se fala na República Tcheca, a primeira coisa que vem à mente é o famoso “bolinho de porco com vegetais” ou bolinhos fofinhos com chucrute e bacon. O repolho é menos conhecido, mas igualmente tradicional.
Zelníky são panquecas de chucrute assadas no forno com uma interessante textura escamosa. Além do chucrute, contêm carne bovina e farinha e são temperados com cominho e sal. O preparo deles é simples e o resultado vale a pena.
Ingredientes:
255 g de chucrute sem salmoura
260 g de xícara de farinha de trigo
130 g de banha
1 e ½ colheres de chá de sal
1 colher de chá de sementes de cominho esmagadas
Abordagem:
Escorra o chucrute e corte-o em macarrão mais curto com uma faca afiada. Coloque-os em uma tigela grande. Adicione a massa, a farinha, o sal e o cominho triturado. Faça uma massa lisa. Se estiver muito pegajoso, adicione farinha.
Abra a massa sobre uma placa enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 0,4 cm. Usando um copo com cerca de 7 cm de diâmetro, corte círculos. Use uma faca plana para espalhá-los em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos. A superfície do repolho deve ficar dourada, não marrom.
Você aprenderá sobre os efeitos positivos do repolho em conserva em nossa saúde em um breve vídeo (fonte: dobruchut.sk):
Tradicional “Speckknödel” austríaco com chucrute
Uma fantástica receita tradicional tirolesa que vale a pena experimentar na Áustria e aprender a fazer em casa. O que você precisa para Speckkknödel?
Ingredientes:
1 cebola fatiada
40g de manteiga
150 g de bacon fatiado
150 ml de leite
300 g de pão de trigo seco ou fresco, ou 4 rolinhos de trigo
2 ovos
1 colher de salsa picada
sal
pimenta
Mascate
pão ralado se necessário
Servir: Cebolinha, chucrute cozido
A
Abordagem:
Frite a cebola fatiada na manteiga em fogo baixo por 3-5 minutos. Adicione o bacon e frite por mais 3 minutos.
Pré-aqueça o leite em uma panela pequena e desligue o fogo antes de começar a ferver.
Corte os pães em cubinhos e cubra-os uniformemente com leite morno. Deixe descansar por 10 minutos.
Numa tigela pequena, bata os ovos com sal, pimenta, noz-moscada e salsa.
Adicione a mistura de bacon e cebola, bem como a mistura de ovos aos cubos de pão e misture bem.
Forme bolinhos do tamanho de uma bola de tênis.
Ferva pelo menos 3 litros de água com sal em uma panela grande e cozinhe os bolinhos em fogo baixo (15-20 minutos sem tampa).
Sirva com chucrute quente e cozido e cebolinha.
Sýta húngaro Rakott kaposzta
Rakott kaposzta é um delicioso chucrute húngaro em camadas com repolho em conserva, carne de porco, arroz e molho de creme de leite. Se te lembra alguma coisa, sim, é a origem do conhecido, mas ainda assim apenas a origem do repolho húngaro. Como eles fazem isso em casa?
Ingredientes:
Para a camada de chucrute:
500 g de chucrute
1 ÄŒL de óleo de cozinha
3 dentes de alho
50 g de páprica seca ou pimenta
100g de cebola
½ ÄŒL de sal
125 ml de água
A
Para a camada de ragu de porco:
100 g de arroz Basmati
500 g de carne de porco picada
1 ÄŒL de óleo
100g de cebola
3 dentes de alho
100 g de bacon defumado
1½ ÄŒL de pimentão
1 ÄŒL de cominho
½-¾ colher de chá de sal (mais uma xícara para cozinhar arroz)
½ ÄŒL de pimenta preta
A
Para a cobertura de creme de leite:
125g de creme de leite
1 colher de sopa de farinha
1 ÄŒL de pimentão
1 pitada de sal
1 gema de ovo
Abordagem:
Camada de chucrute:
Coloque o chucrute em uma peneira, enxágue levemente em água fria e deixe escorrer. Corte os pimentões em rodelas com aproximadamente 3 mm de espessura. Descasque e corte os dentes de alho, corte a cebola ao meio no sentido do comprimento e depois descasque e corte em meias luas com cerca de 3 mm de espessura.
Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione pimenta, cebola e cozinhe por 10 minutos. Quando a cebola amolecer e a pimenta soltar o suco, acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto.
Adicione o chucrute, o sal e a água, misture, tampe e cozinhe em temperatura baixa por 30 minutos.
Camada de carne e arroz:
Leve água com sal para ferver, adicione o arroz e cozinhe. Descasque e corte a cebola em cubos de 5 mm e o alho o mais fino possível.
Numa frigideira aqueça o óleo, acrescente o bacon e a cebola e frite por 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Por fim, adicione a carne de porco moída, o cominho, o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver colorida, retire do fogo e misture com o colorau. Despeje o arroz cozido e misture tudo bem.
Molho cremoso:
Coloque todos os ingredientes do molho de creme de leite em uma tigela e misture bem.
Armazenando camadas
Coloque um terço da mistura de chucrute no fundo da assadeira, coloque metade da mistura de carne por cima, a próxima camada será de repolho e novamente de carne. A camada superior será composta de repolho em crescimento.
Espalhe a mistura de creme de leite por cima e leve ao forno a 180°C por 30 minutos.
Salsicha de repolho ucraniana
Se você gosta de chucrute e linguiça, não perca esta receita simples. Vem da culinária nacional ucraniana.
Ingredientes:
2 colheres de azeite
115 g de cebola picada
½ colher de chá de sementes de erva-doce esmagadas
450 g de chucrute
280 g de linguiça, retire a pele e corte em pedaços
sal e pimenta
Abordagem:
Retire a pele da linguiça e corte-a em pedaços. Corte a cebola em cubos e esmague as sementes de erva-doce. Escorra o chucrute e enxágue bem.
Aqueça o óleo em uma panela grande, acrescente a cebola e a pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione a linguiça fatiada e frite até dourar bem.
Adicione o chucrute escorrido e enxaguado e cozinhe até aquecer, cerca de 8 a 10 minutos. Retire o repolho do fogo e sirva como prato principal ou acompanhamento.
Você também pode preparar um delicioso repolho fermentado em um copo
Couve excelente, crocante e fermentada com todos os seus benefícios em duas semanas.
