Chega de massa quebradiça, pesada ou batida! Qual farinha escolher para bolos e qual para pastéis? Salve essas dicas

Na hora de assar biscoitos é muito importante escolher o tipo certo de farinha. Se usar um inadequado, a massa pode ficar quebradiça, pesada ou batida. O mesmo se aplica ao assar pão ou pastelaria. Por isso preparamos para você um manual, com o qual você sempre poderá escolher o tipo certo a partir de agora.

A farinha branca é preparada com trigo de primavera. Contém glúten, o que ajuda a criar uma consistência de massa adequada. Sua divisão básica é de acordo com o método de moagem. O melhor é a farinha simples.

Farinha lisa

Como o próprio nome sugere, destina-se a refeições ou bolos, que costumam ter as massas mais deliciosas. Também é adequado para o preparo de alimentos, quando com ele a carne fica espessa ou dourada, que depois é rapidamente dourada em óleo e depois cozida ou assada lentamente. Em geral, é o mais utilizado entre todos.

Uso de farinha simples

Usamos farinha lisa para preparar um creme, um bolinho frito, faz parte de um tribobal, é adequada para panquecas, massa folhada, biscoitos amanteigados, strudel, tortas, massa folhada, corpos de bolo e alguns tipos de massa fermentada Sua jornada – por exemplo jornada da pizza ddo

Qual é a diferença entre farinha simples 00 e T650?

Nas lojas você encontra dois tipos de farinha simples, conhecidas pelas designações 00 e T650. É por isso que as pessoas às vezes têm problemas para saber quais receitas são usadas e para quais. A principal diferença entre eles é o método de moagem.

Farinha lisa marcada com 00 é muito macio e ideal para preparar bolos. Têm uma consistência mais deliciosa e a massa também é mais fina.

Farinha T650 tem maior teor de proteínas, não é moído muito fino e é ideal para pão. Este último, porém, tem mais bolhas e a massa cresce melhor.

Farinha semi-grossa

Ao contrário do liso, tem uma consistência mais espessa. Contém mais glúten e pode ser usado para fazer massas que precisam ser mais firmes e manter o formato. Também é excelente para preparar pratos fermentados.

Uso de farinha semi-grossa

Usamos farinha semi-grossa para bolinhos, massa de torta e a maioria dos tipos de pão fermentado.

DICA: Se você estiver fazendo um bolo e de repente perceber que não tem farinha simples suficiente, também pode usar farinha semi-grossa. A massa vai funcionar para você, mas você deve esperar que não fique muito macia e lisa.

Farinha grossa

Você deve ter notado que a farinha grossa dura mais na sua despensa. A principal razão é que é menos utilizado na culinária e na panificação. É moído mais grosso e tem uma consistência significativamente mais áspera. Raramente aparece em receitas de bolos. Em vez disso, trabalhamos com eles enquanto cozinhamos.

Uso de farinha grossa

A farinha grossa é usada, por exemplo, para fazer pão ralado em sopas, alguns tipos de massa levedada, alguns tipos de nhoque e bolinhos, ou é adequada para polvilhar uma assadeira ou forma untada.

Farinha de pão

A farinha de pão clássica é lisa com a designação T650. Hoje, porém, já conhecemos muitas outras espécies. Gostamos muito de comer, por exemplo, pão de espelta integral. Você pode até encontrar misturas com sementes diferentes diretamente nas lojas. Além disso, você sempre pode preparar outros saborosos pastéis e pães.

No entanto, lembre-se de que farinhas diferentes requerem proporções diferentes de água. É ideal se você já tem experiência com esse tipo de panificação e sabe exatamente qual consistência a massa deve ter. Adicione o líquido gradualmente para poder controlá-lo.

Farinha integral

Nos últimos anos, as pessoas preferem versões mais saudáveis ​​de farinha. As brancas, portanto, ficam um pouco em segundo plano. O grão integral é muito popular, mas raramente é usado para assar biscoitos. É mais indicado para preparar pratos salgados. É adequado, por exemplo, para massa de quiche, macarrão, nhoque ou bolinho. Os clássicos são doces e pães integrais.

Farinha de espelta

A farinha de espelta é especialmente popular. Por ser mais saudável, ter menos calorias e glúten, também é recomendado para dietas. Faz parte de muitas receitas modernas de bolos, pães, doces e salgados.

Basicamente, você pode substituí-lo em qualquer outra receita, mas é preciso prestar atenção em uma coisa. A massa depois fica mais grossa, então você deve reduzir a dose e ajustar a consistência correta. Porém, bastam algumas receitas, durante as quais você aprenderá a estimar a quantidade correta e assim será muito fácil para você.

Farinha sem glúten

Outros substitutos da farinha, que são. Uma excelente é, por exemplo, a amêndoa, que você também pode adicionar em receitas. Existem também substitutos de leguminosas como ervilha, lentilha ou feijão. São utilizados principalmente na preparação de pratos salgados ou pastelaria. Eles também são excelentes para engrossar.

Com massa levedada podemos fazer bolos doces, acompanhamentos, mas também pães saborosos. As diferenças na composição da massa são pequenas, mas significativas: