Batatas francesas segundo Pohlreich: Basicamente, ele não pré-cozinha as batatas e adiciona esse líquido

O conhecido mestre gastronómico Zdeněk Pohlreich conquistou o coração de muitos fãs não só pelos seus dotes culinários, mas também pela sua abordagem carismática e divertida. Suas receitas são populares por sua simplicidade e sabor delicioso. E como ele prepara batatas fritas? Contaremos alguns de seus truques que farão deste prato favorito uma iguaria perfeita.

Batatas francesas de acordo com Pohlreich

“Ao sul da Sabóia, ao norte da Provença, numa região que chamam de Dauphiné, foi criada esta receita simples e engenhosa que ganhou popularidade mundial”, diz Zdeněk Pohlreich sobre o prato.

Primeiro prepare todos os ingredientes necessários. Para 4 porções você vai precisar de 1 kg de batata, 400 ml de chantilly, ½ kg de emmental ou algum queijo temperado e 1 ovo. Em seguida, sal e pimenta, noz-moscada e alho amassado e manteiga para untar a assadeira.

Batatas sempre cruas

As batatas francesas são preparadas gratinadas. É uma técnica culinária de assar alimentos com o objetivo de criar uma crosta crocante na superfície, ou seja, uma crosta. Corte as batatas cruas descascadas e lavadas em fatias finas da espessura de uma moeda. Coloque-os direto na água.

“É importante manter as batatas debaixo d’água para que não fiquem pretas. Porque então o produto final não ficaria muito bonito.” observa Pohlreich.

O segredo do sabor está na adição de creme

Despeje o creme em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. “E podemos salgá-la o suficiente! Porque sabe-se que as batatas absorvem muito sal. Então o creme pode ficar um pouco salgado demais.” revela o truque culinário de Pohlreich.

Adicione um pouco de noz-moscada ralada na hora e misture bem todos os ingredientes.

Em seguida vem o queijo

Em seguida, adicione o queijo ralado ao creme aromatizado. “Você pode usar Emmental ou algum queijo picante, algo melhor que tenha um sabor mais interessante”, recomendado pelo conhecido chef Pohlreich.

Hora de secar as batatas

Depois de preparar o creme, é hora de escorrer as batatas. “Quando você está escorrendo as batatas, a melhor coisa a fazer é estender um pano de prato, espalhar as batatas por cima e esfregar bem para secá-las completamente”, tira seu violino Pohlreich da manga.

Em seguida, coloque as batatas em uma tigela com as natas, acrescente 1 ovo cru inteiro e misture tudo bem para que todos os ingredientes fiquem ligados entre si.

Fase de cozimento

Coloque as batatas assim preparadas numa assadeira pré-untada com manteiga e alho amassado e leve ao forno durante aproximadamente 40 a 45 minutos a uma temperatura de 140 °C. Nos últimos 5 a 10 minutos, você pode aumentar a temperatura para 200°C para realçar a cor.

“O gratinado é lindamente dourado”, acrescenta Pohlreich.

www.hobbys.cz, www.apetitonline.cz, www.aazdravi.cz