O período de encerramento já passou, temos stocks armazenados nos nossos armazéns para o inverno e também para o próximo ano. Há pouco tempo conversei com minha sogra e ela me recomendou quando e em que momento adicionar vinagre durante o cozimento.
Quando é adicionado vinagre à marinada?
Para que a conservação dure o máximo possível, é adicionada uma certa quantidade de ácido. Adiciono sal e temperos diretamente na água fervente. Mas descobrimos que este método é arriscado. É possível que a infusão perca eficácia. Se você adicionar vinagre à mistura muito cedo, é improvável que ele consiga desempenhar com eficácia a função de um bom conservante, intensificador de sabor e neutralizador de diversas bactérias. Mas depende se meus óculos durarão o inverno inteiro ou explodirão em alguns meses.
A sogra também lembrou que existe uma regra importante que permite conservar a sopa e os legumes por mais tempo. Para conseguir isso, você deve prepará-lo na ordem correta:
- Se a quantidade de água medida para a marinada ferver, acrescente sal, açúcar e os temperos necessários.
- Aguarde alguns minutos até que a mistura esteja cozida.
- Em seguida, retire a panela do fogo e só então adicione a quantidade necessária de vinagre.
- Graças ao facto de o vinagre manter a sua temperatura, em vez de subir até aos 100 graus Celsius, manterá as suas propriedades benéficas, tanto aromatizantes como conservantes.
Como fazer vinagre?
Vinagre de 9% é sempre adicionado às conservas. Se você tiver essência de vinagre em casa, também poderá usá-la. Porém, para que isso seja possível, primeiro deve ser diluído na proporção correta. O ácido acético (3 a 15%) geralmente contém aproximadamente 85 a 97% de água. Segundo recomendação de um especialista culinário, dilua a essência na proporção de 1 gota para 1 copo de água.
Preparação de vinagre
Use luvas para proteger as mãos. Despeje 1 colher de chá de vinagre 70% em um recipiente de vidro.
Adicione 2 colheres de sopa e 1 colher de chá à água fervida fria.
Misture tudo bem e cubra com uma tampa.
Para fazer ácido acético de mesa a partir da essência, é necessário diluí-lo na proporção de 1 para 7, ou seja, 1 parte de ácido 70% para 7 partes de água. Para simplificar o preparo, não esqueça que 1 colher de sopa contém 15 ml de essência e 1 colher de chá contém 5 ml de ácido.
