Cheia de sabor, a pasta cremosa de pistache é um ingrediente que chefs e confeiteiros chamam de “ouro verde”. Surpreende pelo sabor e é também um tesouro de antioxidantes, cálcio, ferro, magnésio, fósforo ou zinco. Graças à sua textura sedosa e sabor ligeiramente amargo, pode ser utilizado com sucesso tanto em pratos salgados como em sobremesas. Um exemplo perfeito que aproveita esta rara raridade é a Nuvem de Pistache, um bolo que vai conquistar os corações dos convidados da Páscoa deste ano. Como preparar passo a passo? Não perca tempo e veja agora.

Como fazer uma nuvem de pistache com merengue?

Corpo frágil para nuvem de pistache

Ingredientes para o corpo frágil:

  • 90g de farinha de trigo
  • 1/3 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de açúcar em pó
  • 50 g de manteiga gelada
  • 2 gemas frias

Preparação do corpus frágil:

  1. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande ou diretamente sobre um rolo. Adicione a manteiga picada e as gemas aos ingredientes secos.
  2. Sove toda a mistura até obter uma massa lisa e uniforme. Se a consistência ficar muito solta, molhe as mãos com água fria e volte a amassar.
  3. Forme uma bola com a massa, embrulhe em papel alumínio transparente e leve à geladeira por uma hora.
  4. Em seguida, forre uma forma de 21 cm de diâmetro com papel manteiga, cubra com a massa e deixe esfriar novamente na geladeira por cerca de 30 minutos.
  5. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno aquecido à temperatura de 180°C por aproximadamente 15-20 minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar completamente.

Merengue fofo

Ingredientes para merengue:

  • 2 claras de ovo em temperatura ambiente
  • 100 g de açúcar branco fino
  • 1,5 colheres de chá de fécula de batata
  • 30 g de pistache descascado
  • pitada de sal

Preparação de merengue:

  1. Começamos por recortar uma folha de papel manteiga, sobre a qual desenhamos um círculo com um diâmetro ligeiramente menor que o da forma de massa quebrada.
  2. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e comece a preparar o merengue.
  3. Coloque as claras em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata na batedeira até ficarem firmes. Só então podemos adicionar açúcar colher por colher.
  4. Bata em velocidade alta até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura fique dura e brilhante.
  5. No final, adicione a fécula de batata e misture novamente até incorporar os ingredientes. Despeje a mistura resultante no círculo desenhado.
  6. Leve o tabuleiro ao forno aquecido a 140 °C e leve ao forno durante 30 minutos. Após esse tempo, reduza a temperatura para 120°C e leve ao forno por mais 45 minutos.
  7. Na metade do cozimento, polvilhe o topo do merengue com pistache picado. Passado o último minuto, desligue o forno, abra a porta e deixe o merengue esfriar completamente.

Creme de pistache passo a passo

Ingredientes para creme de pistache:

  • 400 g de pistache sem sal com casca ou 200 g de pistache com casca
  • 3 colheres de açúcar em pó
  • 250 g de queijo mascarpone gelado

Preparação de creme de pistache:

  1. Se escolhermos pistache com casca, começamos descascando-o. Limpos, coloque no liquidificador e comece a bater.
  2. Os pistaches bem misturados devem se assemelhar a manteiga espessa e cremosa. O próximo passo é bater o mascarpone.
  3. Transfira o queijo para uma tigela limpa e pegue o batedor. Quando atingir a consistência certa, acrescente a manteiga de pistache e o açúcar de confeiteiro.
  4. Quando todos os ingredientes estiverem misturados, espalhe o creme acabado sobre a base do bolo resfriado.

Bater as natas e montar o bolo

Ingredientes para o creme:

  • 250 ml de creme 36% resfriado
  • 150 g de queijo mascarpone resfriado
  • 2 colheres de açúcar em pó
  • 200 g de compota de frutos silvestres

Montando o bolo:

  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata até obter um creme firme usando o batedor de claras.
  2. Espalhe a geléia de frutas silvestres sobre a camada de pistache e por cima o creme de leite preparado na hora.
  3. Decore tudo com merengue totalmente resfriado e coloque a nuvem de pistache na geladeira. O melhor é deixar no frio durante a noite.

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