A liberação de uma substância branca na fritura das costeletas não é sinal de carne picada de má qualidade, mas pode indicar sua composição específica.
Um especialista na área culinária da publicação online Belnovosti, cozinheiro e padeiro de quarta categoria, fala sobre os principais motivos desse fenômeno.
O que indica a liberação de massa branca ao fritar costeletas?
O aparecimento de uma substância branca ao fritar costeletas é um processo natural devido às propriedades hidrofílicas das proteínas e às alterações na estrutura das proteínas quando aquecidas.
Via de regra, o aparecimento de uma massa branca indica alto teor de gordura ou água nas costeletas.
O motivo também pode ser a falta de aglutinante na carne picada.
Se adicionar mais pão ou ovos à carne picada, a substância branca será liberada com menos intensidade.
Anteriormente um especialista no que são panquecas Hutsul e como cozinhá-las.
