As batatas ficam escuras depois de retirar a casca? Descobrimos o motivo e 3 maneiras de evitá-lo
Quando cozinhamos as nossas queridas batatas, a última coisa que queremos é que escureçam. Porém, esta situação aconteceu diversas vezes e não sabíamos os motivos. Hoje explicaremos o motivo e também 3 soluções para ajudá-lo.
Você já notou que as batatas às vezes ficam com uma cor mais escura depois de descascadas? Isto pode ser surpreendente e não totalmente compreendido por todos. Felizmente, aprendemos as causas de tais situações, bem como as formas de eliminá-las.
As batatas estão ficando escuras e perdendo o sabor? Aqui está o porquê
Uma das principais causas do escurecimento da batata é um processo enzimático. Quando batatas descascadas são deixadas na bancada da cozinha, por exemplo, as enzimas de sua estrutura reagem com o oxigênio, o que leva à formação de compostos químicos que lhes conferem uma cor mais escura. É chamada de polifenoloxidase e é responsável pelo escurecimento dos tecidos vegetais após danos mecânicos. Este processo é mais frequentemente observado em batatas contendo alta concentração de amido. O escurecimento das batatas não altera o seu sabor, mas sim o seu lado visual. Esses vegetais são seguros para consumo, então você não precisa jogá-los fora.
Maneiras de reduzir a probabilidade de escurecimento da batata
Para reduzir o risco de as batatas escurecerem, existe algumas dicas práticas. Inicialmente, você pode armazenar batatas descascadas em água fria para limitar o contato com o ar. Quando se trata de batatas raladas, você pode adicionar a eles uma colher de creme. Não é 100% eficaz, mas ajudará até certo ponto. Outra maneira é polvilhe-os com suco de limão ou polvilhe-os com farinha ou amido. O problema com a farinha é que os vegetais não ficam tão expostos ao ar.
Concluindo, podemos concluir que o escurecimento das batatas após o cozimento e o descascamento é um fenômeno natural, resultado de reações enzimáticas e da presença de oxigênio. Embora não afete o sabor nem o valor nutricional da batata, vale sempre a pena ter este processo em mente e tomar os devidos cuidados para evitar o escurecimento excessivo dos alimentos.
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