Zdeněk Pohlreich não é apenas um chef, mas um guia para o mundo de todos os tipos de sabores e aromas. Suas receitas de diversos pratos tratam da arte e do amor pela gastronomia, o que as torna bastante especiais. Até o seu método para um bife perfeito se destaca de outras receitas. Zdeněk Pohlreich se esforça não apenas para atingir o ponto perfeito de cozimento, mas também para preservar a maciez e suculência da carne.
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Fonte: Youtube
O caminho para um bife perfeito começa na própria escolha da carne. Por isso, procure peças de qualidade e com maior proporção de gordura, o que garante suculência e sabor rico. Na hora de escolher a carne também é importante levar em consideração sua origem e método de criação. A carne de animais criados a pasto ou com livre circulação tem um efeito positivo nas propriedades gustativas da carne.
Pode surpreendê-lo, mas em vez de todos os tipos de temperos, você só precisa usar sal e pimenta para temperar o bife. O sal, aplicado criteriosamente antes de grelhar ou assar, ajuda a criar uma crosta macia e saborosa que realça o sabor natural da carne. A pimenta, adicionada no final, acrescenta novamente um toque picante, graças ao qual reaviva as papilas gustativas.
Não se deve subestimar o trabalho com a temperatura, que determina se o bife ficará seco ou bem suculento. Uma temperatura muito alta pode fazer com que a superfície da carne queime e cozinhe mal por dentro, enquanto uma temperatura muito baixa pode levar a um processo de cozimento longo e irregular.
Recomenda-se pré-aquecer a grelha ou frigideira a temperatura média-alta, o que permitirá um cozimento uniforme e a criação de uma superfície caramelizada.
Pohlreich também aconselha cautela ao virar a carne ao grelhar. Virar com muita frequência pode fazer com que a carne se desfaça ou perca a suculência. Procure virar a carne apenas uma vez, após formar uma crosta caramelizada de um lado. Esta etapa garantirá que a carne permaneça suculenta e cheia de sabor.
Um dos momentos chave na preparação do bife perfeito é descansar a carne depois de grelhada ou assada. Depois de retirar a carne do fogo, deixe-a descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos para que o suco de seu interior seja distribuído uniformemente e não escorra na primeira vez que for cortada. Isso contribuirá para a suculência geral e o sabor irresistível do bife acabado.
Fontes: Fresh.iprima.cz, idnes.cz, jaktak.cz
