“Empanado perfeito e arroz compacto”, a verdadeira receita do arancino perfeito: segredo fundamental no recheio
Você está curioso para saber a verdadeira receita do arancino perfeito? Hoje revelamos o segredo para fazer o verdadeiro arancino siciliano, aquele com empanado perfeito e arroz super compacto, tão bom como você já comeu. Se não quer fazer uma viagem à Sicília para experimentar esta especialidade típica da ilha, então não deixe de experimentar esta receita secreta. Pronto para descobrir doses, ingredientes e procedimento?
A verdadeira receita de arancino siciliano
O Bolinho de arroz (ou arancine segundo uma escola de pensamento) são um orgulho da cozinha típica siciliana, uma excelente comida de rua que o mundo inteiro inveja e nos imita. É sobre retribuir em que se encontram praticamente em todo o mundo, mesmo que mudem de forma de cidade para cidade: ora são ovais, ora têm formato de pêra e outras vezes são perfeitamente redondos. Em qualquer caso, são verdadeiramente requintados e irresistíveis. Um leva ao outro!
Eles existem bem 100 variações de sabor: da receita clássica com presunto e queijo cozido, do espinafre ao pistache. Na Campânia são chamados de “bolinhos de arroz”, mas a receita original e autêntica é a siciliana que hoje vamos revelar e que permite fazer arancini com empanados perfeitos e arroz super compacto.
Arancino siciliano
Ingredientes
- 250 g arroz
- 1 sachê açafrão
- 25 g burro
- 70 g caciocavallo ralado fresco
- qb oferta
- 125 g Carne moída
- 200 g purê de tomate
- 20 g cebola
- 30 g Vinho tinto
- 45 g ervilhas
- 100 g farina 00
- 4 ovos médios
- 200 g Migalhas de pão
- 1 eu óleo de amendoim
Instruções
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O primeiro passo é preparar o arroz com açafrão. Pegue uma panela e quando a água ferver acrescente o arroz e um sachê de açafrão. Cozinhe o arroz até absorver toda a água (leva 14 minutos).
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Após desligar o fogo, acrescente a manteiga e depois o caciocavallo ralado e em seguida coloque o arroz em uma assadeira, alise e deixe esfriar.
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A segunda etapa é a preparação do recheio do arancino siciliano.
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Depois de picada a cebola e cozida numa frigideira em lume muito lento com um fio de azeite, aumente o lume e junte a carne picada. Despeje o vinho e despeje o purê. Reduza o fogo, mexa e cozinhe por 20 minutos.
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Adicione as ervilhas, misture e continue cozinhando. O ragu deve ficar seco.
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Molhe as mãos com água, depois pegue cerca de 120 g de arroz e alise na mão e acrescente uma colher de ragù com carne picada e um pouco de caciocavallo no centro. Feche bem o arroz fazendo uma bola. Com as doses indicadas você deve fazer 6 arancini.
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A terceira etapa é o empanamento. Passe primeiro o arancino no ovo, depois na farinha de rosca e depois novamente no ovo e por último na farinha de rosca. Você tem que fazer um empanamento duplo.
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Frite os arancini, aos poucos, a uma temperatura de 170°C. Escorra o excesso de óleo e coloque-os sobre papel absorvente antes de servir.
Combinação de sabores
EU’arancino pode ser consumido absoluto ou como ingrediente dos chamados Fritura italiana composto por omelete, arancini, zeppole, panzarotti ou crocché e mussarela em carrozza.
Em combinação, você pode beber uma boa cerveja artesanal ou um vinho espumante ou, melhor ainda, uma bebida gaseificada não alcoólica.
Lembrar de. saboreie o arancini quando ele acaba de ser frito e ainda está quente e fumegante.
