Para que serve a grade e para que servem as listras do pilão? Quase ninguém o usa corretamente!
Usamos quase todos os dias, mas nem sempre corretamente. Você sabe para que lado serve a flecha?
é o equipamento básico de todo cozinheiro que gosta de costeletas de porco. Graças a este dispositivo, a nossa boneca ou pescoço de porco ficará perfeitamente macia e terá a espessura certa. Pessoas perspicazes certamente terão notado que a bola tem dois lados – um lado quadriculado e um lado listrado. Cada um deles tem um uso diferente.
Parece que preparar carne com peso é uma das coisas mais fáceis que fazemos na cozinha. Basta bater com a força certa. E, no entanto, mesmo nesse sentido, vale a pena um pouco de educação. Acontece que muitas pessoas não sabem para que servem os lados individuais do bastão. Eles usam uma grade, tiras ou uma superfície lisa de forma intercambiável. E isso é um erro.
Cada carne tem textura e espessura diferentes e, portanto, deve ser manuseada de forma diferente. Isso se aplica a temperos e frituras, bem como ao uso de palitos. É por isso que ficam as laterais das barras. Geralmente há uma opção de superfície gradeada, listrada ou lisa.
O lado xadrez é adequado para amaciar carnes duras. Destina-se a cortes de carne suína. A estrutura listrada, por outro lado, é ótima para quebrar as fibras da carne bovina. A superfície lisa é melhor para carnes delicadas, como porco, aves ou peixes. Isto também pode ser usado para suavizar ainda mais a carne previamente preparada.
Agora já sabemos qual lado do peso usar para cada tipo de carne. Aliás, vale a pena conhecer a patente para escalar sem fazer bagunça. Basta colocar as mudas em um saco mais grosso com zíper. É claro que a moderação no uso da força também é útil.
Com essas dicas, seu picador de carne não ficará esperando na gaveta só pela hora que você estiver com vontade de comer um bife:
