Os bifes moídos são a nossa pequena divindade do almoço. Todo mundo gosta deles, cada um os faz de uma maneira um pouco diferente e à sua maneira. Porém, hoje queria compartilhar o truque da minha avó para fazer carne picada macia e suculenta. Ela não adicionou pão ralado a eles. Nem mesmo pãezinhos mergulhados em leite. Ela estava fazendo outra coisa.

Cortes de carne picada são conhecidos em todo o mundo. E nem sempre se parecem com os schnitzels da vovó, mas a carne picada frita, por exemplo, os koftas do Oriente Médio, espetinhos turcos grelhados no espeto, podem se assemelhar aos nossos schnitzels picados. Minha avó fazia a melhor carne moída do mundo. Ela não usou pãezinhos embebidos em leite, mas uma árvore de Natal embebida em caldo ou caldo. Eu ainda uso esse truque hoje.

Os melhores cortes moídos da vovó Maria

Ingredientes:

  • 700 g de carne picada, de preferência porco com gordura suficiente (recomendo pescoço ou paleta de porco),
  • 400 g de carne cozida do caldo,
  • 3/4 xícara de caldo,
  • 1 cebola espumada na manteiga,
  • meia árvore de Natal embebida em leite ou caldo,
  • 2-3 dentes de alho
  • sal, pimenta, páprica doce ou uma pitada de manjerona,
  • 2 ovos grandes,
  • gordura para fritar

Como prepará-los:

  1. Separe a carne do caldo dos ossos e da cartilagem. Moa em um moedor de carne.
  2. Coloque a carne picada em uma tigela maior, acrescente a carne do caldo, a árvore de natal espremida e a cebola frita.
  3. Adicione os ovos, a pimenta e o alho. Comece misturando tudo e despeje o caldo aos poucos. Quando a mistura absorver o líquido, mexa bem.
  4. Com as mãos levemente umedecidas, retire pedaços da mistura de carne e molde-os em costeletas. Em seguida, cubra-os bem com farinha ou não os cubra – eles também ficarão deliciosos.
  5. Aqueça uma grande quantidade de gordura em uma panela. Quando estiver bem quente, sele os bifes em fogo baixo até que estejam bem dourados por todos os lados. Sirva com seus acompanhamentos favoritos.

Esses bifes são tão suculentos que o suco escorre sob a pressão do garfo. Se você quer preparar algo delicioso para o almoço ou para impressionar sua sogra que faz cara feia para tudo, esse jantar com certeza vai te agradar. Mas não se esqueça das batatas como acompanhamento dos schnitzels!

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