No passado, as leguminosas e os cereais faziam parte da dieta alimentar dos nossos antepassados. Eles eram baratos, podiam saciá-lo rapidamente e por muito tempo, e também tinham um espectro tão amplo de nutrientes que nenhum outro alimento poderia fornecer. Entre os mais populares estavam os grumos de cevada, que deverão regressar com mais frequência às nossas cantinas.
Eles têm muitas fibras e minerais
Os grumos de cevada são um verdadeiro tesouro da nossa gastronomia. Eles trazem tantos benefícios à saúde que devemos prepará-los pelo menos uma vez por semana. Este cereal contém muitos nutrientes e ajuda em diversos problemas:
- tem muita fibra, por isso ajuda na constipação e problemas digestivos
- os grãos contêm muito cálcio e zinco, graças aos quais são excelentes para unhas e costas
- atuam como prevenção contra doenças oncológicas, cardiovasculares e diabéticas
- reparam a microflora intestinal, graças à qual também melhoram a imunidade
- são uma importante fonte de manganês, que ajuda a processar outros nutrientes importantes no corpo
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Estrelas na sopa de cogumelos
Aparentemente, a forma mais famosa de preparar grãos grandes é a sopa hűstkov. Nele, você os mistura com diversos tipos de leguminosas, que também garantem a dose diária necessária de fibras. Tradicionalmente preparamos à base de cebola e com carnes defumadas. Pode ser linguiça ou carne defumada. Faça uma versão mais saudável adicionando vegetais crucíferos e duas batatinhas a esta mistura, que vão engrossar a sopa. Depois basta adicionar um punhado de ervas frescas, que vão melhorar o seu sabor, para que certamente não sinta falta da carne. Além disso, a sopa será mais fácil de digerir e adequada para diferentes dietas.
Krupoto – risoto ao estilo eslovaco
Chefs famosos também estão tentando redescobrir os grumos. Muitas vezes são preparados como uma alternativa interessante ao risoto italiano. Faça os grãos de forma totalmente idêntica, apenas substitua o arroz por este cereal. Recomendamos que coloque mais vinho no início, pois assim o sabor se fixará melhor aos grãos individuais. Depois, basta despejar o caldo aos poucos, misturar e cozinhar a mistura grossa, que tempera com queijo parmesão e manteiga.
Um acompanhamento não tradicional para carne
Até a própria areia pode ser um acompanhamento para um prato de carne. Mas você também pode usar esses cereais de outras maneiras. Basta fervê-los, escorrer, adicionar ervas frescas e um torrão de manteiga para unir tudo. Você tem um mingau simples e saudável. Para uma versão mais suave, você pode fervê-los em leite integral durante os últimos dez minutos.
Outra dica é fazer uma base de cebola, na qual você adiciona grãos prontos. Frite-os brevemente e adicione os vegetais cortados em cubos pequenos. Depois de ferver um pouco, tempere tudo e sirva. Com eles também podem ser preparadas saborosas saladas, podendo misturá-las, por exemplo, em purê de aipo.
Sobremesas doces com grãos
Ainda menos conhecidas são as receitas em que sêmolas são utilizadas em sobremesas. Depois você deve usar pequenas pérolas para deixá-las mais saborosas. Basta prepará-los da mesma forma que o arroz com leite e cobrir com frutas frescas com mel, hortelã ou um pouco de álcool. Da mesma forma, você pode fazer um mingau grosso com eles, simplesmente fervendo-os em leite adoçado. Depois de deixar esfriar, você também pode servir com tomate. Após o cozimento, misture, despeje em copos como se fosse um pudim e decore com frutas frescas e raspas de chocolate. Também tem um sabor excelente na forma de bolinhas de chocolate.
A papoula é muito valorizada em nosso país pelo seu alto teor de cálcio. Temos comida de semente de papoila…
Dicas para preparar grãos:
- Observe o tamanho do grão na loja. Eles são marcados com números que especificam suas dimensões em milímetros. As pérolas pequenas são muito saborosas, para ficarem mais grossas as maiores são melhores, porque não fervem para você.
- Você também pode preparar sêmolas frias. Após o resfriamento, misture-os em saladas de vegetais ou adicione queijo dos Balcãs, pimentões picados, azeitonas e cebolas.
- É bom deixar este cereal de molho em água durante a noite para um cozimento mais rápido, mas não é uma condição. São fáceis de preparar mesmo que você os deixe assim por apenas meia hora ou jogue-os diretamente na sopa.
- O tempo de preparo depende pelo menos do tamanho, mas sempre leva pelo menos uma hora. Refogue até o final do cozimento para não endurecerem.
- A manjerona fresca combina muito bem com grãos, o que lhes confere um aroma bonito e um sabor melhor.
- Você pode usá-los como espessante natural em pratos de carne com molho. No início do cozimento, coloque aproximadamente um punhado na panela e deixe ferver.
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