Como deixar o caldo turvo claro novamente: todas as donas de casa deveriam conhecer esse truque culinário
Para preparar um caldo claro, só a teoria não basta – é preciso também ter experiência prática.
Na falta deste último, você terá que seguir o conselho de uma especialista da publicação da rede BelNovosti, a cozinheira Yulia Arkhipova – ela contou por que o prato pode ficar turvo e como evitar erros comuns.
Seleção de carne
Vale a pena começar pelo principal componente de qualquer caldo – a carne. A sua escolha influencia muito no grau de transparência do caldo. A melhor opção é a carne com osso, que enriquecerá o prato e lhe dará um sabor profundo.
Se o seu objetivo é obter um caldo cristalino, certifique-se de que o pedaço de carne escolhido esteja livre de gordura e películas.
Temperatura e tempo de cozimento
Na fase inicial é necessário levar a água para ferver, ligando o fogo ao máximo. Ao ver o conteúdo da panela ferver, reduza o fogo e deixe a tampa entreaberta.
Continue cozinhando em fogo baixo – assim o caldo ferverá e seus ingredientes liberarão seu sabor por igual, sem formar suspensão ou turvação.
Sal e legumes
O sal também pode afetar a clareza do caldo, por isso é recomendável adicioná-lo no final do cozimento.
Se o seu caldo contiver vegetais, coloque-os na panela depois de cortá-los em pedaços grandes – caso contrário, certamente se desintegrarão e deixarão o caldo turvo. Aliás, é melhor adicionar legumes quando o caldo estiver quase pronto.
Escala
E por último, não se esqueça de retirar as incrustações em tempo hábil com uma escumadeira. Isto é necessário para que o prato mantenha a transparência.
