O purê de tomate é um ingrediente básico de muitos pratos populares. Portanto, seu preparo pode afetar significativamente o sabor final do prato. Se você quiser preparar uma refeição realmente deliciosa, gaste alguns minutos extras apenas fritando o purê.
Fonte: Youtube
Mais espesso e saboroso
Ainda parece inútil para você? Realmente não é. A pasta de tomate, embora altamente concentrada, ainda contém uma quantidade bastante significativa de água. É aqui que deixamos evaporar fritando, aumentando assim a densidade e melhorando a textura da base de um futuro molho ou outro prato. Mas esse ainda não é o motivo principal…
Caramelize os açúcares
Além do referido líquido, o purê também contém grande proporção de açúcares devido à sua base, embora possa não parecer devido ao seu sabor ácido. Eles estão aí, e é fritando que conseguimos realçar o seu sabor.
Assim como se deixarmos o açúcar sozinho na panela, os carboidratos também ficarão conservados no purê. Eles farão o que é natural para eles, ou seja, caramelizar. Seu sabor será mais pronunciado, mais completo e mais rico. E é disso que tratamos.
Você esquece o açúcar
Como mencionado, os tomates e, portanto, o purê feito com eles, têm um sabor naturalmente ácido. É por isso que alguns de nós temperamos o molho de tomate com açúcar, por exemplo, para “afastar” essa aparente doença.
Porém, se você usar pré-fritos no preparo, pode esquecer de adoçar o molho. A acidez desaparece e fica um excelente purê doce, o que também torna o alimento resultante ainda mais perfumado pela liberação de substâncias aromáticas.
É fácil
Fritar o purê não é ciência, um pouco de óleo e depois algumas colheres de purê serão suficientes para adicionar à gordura quente. Dois ou três minutos na placa quente são suficientes para estar pronto para o próximo uso. A seguir continuaremos cozinhando como sempre, mas desta vez o molho ficará muito mais delicioso.
Excelente molho estará em um momento
Depois de preparado o purê frito, você pode começar a preparar um excelente molho, que poderá usar para dar sabor a muitos outros pratos, como rolinhos de repolho e muitos outros. Seu preparo não será nada complicado, basta deixar primeiro o purê esfriar bem.
Depois complementamos com mostarda Dijon e mel em proporções iguais. Podemos usar temperos a gosto, mas mesmo sem eles é uma iguaria que vai agradar a todos os convidados do seu churrasco de verão.
Fontes: www.foodandwine.com, www.dairyfreed.com, www.simplyrecipes.com
