A nuvem framboesa sai. Nesta Páscoa estarei servindo uma versão pistache para meus convidados
Cheia de sabor, a pasta cremosa de pistache é um ingrediente que chefs e confeiteiros chamam de “ouro verde”. Surpreende pelo sabor e é também um tesouro de antioxidantes, cálcio, ferro, magnésio, fósforo ou zinco. Graças à sua textura sedosa e sabor ligeiramente amargo, pode ser utilizado com sucesso tanto em pratos salgados como em sobremesas. Um exemplo perfeito que aproveita esta rara raridade é a Nuvem de Pistache, um bolo que vai conquistar os corações dos convidados da Páscoa deste ano. Como preparar passo a passo? Não perca tempo e veja agora.
Como fazer uma nuvem de pistache com merengue?
Corpo frágil para nuvem de pistache
Ingredientes para o corpo frágil:
- 90g de farinha de trigo
- 1/3 colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de açúcar em pó
- 50 g de manteiga gelada
- 2 gemas frias
Preparação do corpus frágil:
- Peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande ou diretamente sobre um rolo. Adicione a manteiga picada e as gemas aos ingredientes secos.
- Sove toda a mistura até obter uma massa lisa e uniforme. Se a consistência ficar muito solta, molhe as mãos com água fria e volte a amassar.
- Forme uma bola com a massa, embrulhe em papel alumínio transparente e leve à geladeira por uma hora.
- Em seguida, forre uma forma de 21 cm de diâmetro com papel manteiga, cubra com a massa e deixe esfriar novamente na geladeira por cerca de 30 minutos.
- Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno aquecido à temperatura de 180°C por aproximadamente 15-20 minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar completamente.
Merengue fofo
Ingredientes para merengue:
- 2 claras de ovo em temperatura ambiente
- 100 g de açúcar branco fino
- 1,5 colheres de chá de fécula de batata
- 30 g de pistache descascado
- pitada de sal
Preparação de merengue:
- Começamos por recortar uma folha de papel manteiga, sobre a qual desenhamos um círculo com um diâmetro ligeiramente menor que o da forma de massa quebrada.
- Coloque o papel manteiga em uma assadeira e comece a preparar o merengue.
- Coloque as claras em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata na batedeira até ficarem firmes. Só então podemos adicionar açúcar colher por colher.
- Bata em velocidade alta até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura fique dura e brilhante.
- No final, adicione a fécula de batata e misture novamente até incorporar os ingredientes. Despeje a mistura resultante no círculo desenhado.
- Leve o tabuleiro ao forno aquecido a 140 °C e leve ao forno durante 30 minutos. Após esse tempo, reduza a temperatura para 120°C e leve ao forno por mais 45 minutos.
- Na metade do cozimento, polvilhe o topo do merengue com pistache picado. Passado o último minuto, desligue o forno, abra a porta e deixe o merengue esfriar completamente.
Creme de pistache passo a passo
Ingredientes para creme de pistache:
- 400 g de pistache sem sal com casca ou 200 g de pistache com casca
- 3 colheres de açúcar em pó
- 250 g de queijo mascarpone gelado
Preparação de creme de pistache:
- Se escolhermos pistache com casca, começamos descascando-o. Limpos, coloque no liquidificador e comece a bater.
- Os pistaches bem misturados devem se assemelhar a manteiga espessa e cremosa. O próximo passo é bater o mascarpone.
- Transfira o queijo para uma tigela limpa e pegue o batedor. Quando atingir a consistência certa, acrescente a manteiga de pistache e o açúcar de confeiteiro.
- Quando todos os ingredientes estiverem misturados, espalhe o creme acabado sobre a base do bolo resfriado.
Bater as natas e montar o bolo
Ingredientes para o creme:
- 250 ml de creme 36% resfriado
- 150 g de queijo mascarpone resfriado
- 2 colheres de açúcar em pó
- 200 g de compota de frutos silvestres
Montando o bolo:
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata até obter um creme firme usando o batedor de claras.
- Espalhe a geléia de frutas silvestres sobre a camada de pistache e por cima o creme de leite preparado na hora.
- Decore tudo com merengue totalmente resfriado e coloque a nuvem de pistache na geladeira. O melhor é deixar no frio durante a noite.
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