Coelho Selvagem Estufado com Ameixas
Experimente convidar a família ou amigos para comer um coelho seguindo esta receita e verá que receberá elogios merecidos!
Para 8 porções, preparo, 30 minutos + descanso, cozimento no vapor por 2 horas
140 g de ameixas
50 ml de conhaque
1 colher de sopa de açúcar granulado
2 porções de farinha lisa para coelhos para polvilhar
1 colher de sopa de óleo vegetal
3 fatias mais grossas de bacon
2 cenouras
1 cebola
2 talos de aipo
1 dente de alho
2 raminhos de tomilho
1 folha de louro
150 ml de vinho tinto
250 ml de caldo de galinha
salsa para enfeitar
sal
1. Pré-aqueça o forno a 150°C. Cubra as ameixas com álcool, polvilhe com açúcar e reserve, de preferência durante a noite.
2. Polvilhe porções de carne com farinha. Numa frigideira ou panela de ferro, aqueça o azeite e coloque a carne. Frite até dourar por todos os lados e reserve. Adicione o bacon picado, os legumes, o alho, o tomilho e o louro ao coelho assado e refogue durante cerca de 5 minutos até a mistura começar a dourar.
pegar cor
3. Despeje o vinho tinto na panela e ferva os resíduos assados do fundo. Adicione o caldo, despeje as ameixas e devolva a carne. Salgue tudo.
4. Cozinhe tampado por 2 horas ou até a carne ficar macia. Mexa ocasionalmente. Sirva com pão ou batatas.
Uma panela de macarrão
Para 4-6 porções, preparação 10 minutos, cozimento 10 minutos
400 g de linguine ou espaguete
300 g de tomate cereja
1 cebola
5 dentes de alho
2 raminhos de manjericão
60g de queijo parmesão
3 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta
1. Numa frigideira funda aqueça o azeite e frite a cebola picadinha, depois de cinco minutos acrescente o alho fatiado e frite. Adicione o tomate cereja cortado ao meio e o macarrão, salgue e cubra com água para que o macarrão fique submerso.
2. Cozinhe até a massa ficar macia e os tomates formarem um molho. Junte as raspas de queijo e as folhas de manjericão rasgadas. Adicione sal, pimenta e sirva.
Frango estufado no forno
A França é famosa por tantos ensopados deliciosos que foi difícil escolher o melhor. Escolhemos uma receita clássica que cheira a ervas e tem um sabor divino.
Para 4 porções, preparação 30 minutos, estufagem 45 minutos
1-2 colheres de sopa de azeite
1 frango (1,25-1,5 kg), dividido em 8 partes
uma noz de manteiga com sal
1 colher de chá de purê de tomate
2 dentes de alho picados finamente
50 ml de vinagre de vinho tinto
110 ml de vinho branco
500 ml de caldo de galinha
2 tomates descascados
colher de chá cheia de mostarda Dijon
250ml de chantilly
1 colher de sopa de estragão picado
sal marinho
pimenta preta moída na hora
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande (ou panela) que possa ir ao forno em fogo médio. Salgue e apimente o frango e frite em uma frigideira até dourar por todos os lados.
3. Retire a carne da frigideira, retire a gordura, limpe a frigideira com papel toalha e coloque a manteiga. Junte o purê de tomate e aqueça em fogo médio por 2 minutos, depois acrescente o alho e cozinhe por cerca de um minuto. Adicione o vinagre e deixe evaporar quase todo. Misture o vinho ao molho e deixe evaporar cerca de um terço. Adicione o caldo de galinha, deixe ferver e coloque os pedaços de frango no molho resultante. Cubra e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
4. Entretanto, corte os tomates em quartos e retire as sementes. Corte a carne em cubos e reserve.
5. Cozinhe o purê de batata em água levemente salgada até ficar macio (cerca de 15 minutos). Escorra a água, coloque as batatas de volta na panela e aqueça, mexendo sempre, em fogo baixo para secar. Aqueça o creme de leite em uma panela logo abaixo do ponto de ebulição e reserve. Misture um pouco de manteiga nas batatas e depois um pouco de creme. Adicione-os alternadamente, mexendo sempre, até o mingau ficar cremoso. Só então adicione sal e pimenta a gosto.
6. Transfira a carne assada para uma tigela e mantenha aquecida. Coe o molho e deixe ferver. Junte a mostarda e as natas e cozinhe até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta, junte os tomates e o estragão.
7. Despeje o molho sobre o frango e sirva com purê de batata sedoso.
Pato com cidra
Portanto, escolher a cidra de maçã certa é a chave do sucesso nesta receita. Deve ter gosto mais de vinho espumante. Se você não tiver um disponível, use vinho branco seco ou apenas caldo.
4 porções, preparação 30 minutos, estufagem 1 hora
4 patas de pato
500 ml de cidra seca
3 cenouras grandes
3 salsa
2 cebolas
4 raminhos de tomilho fresco
1 colher de sopa de óleo de colza
sal e pimenta
1. Corte a cenoura e a salsa em rodelas e a cebola em rodelas mais grossas. Salgue e apimente as coxas.
2. Numa panela aqueça o azeite e frite rapidamente a carne do pato. Depois retire e frite os legumes (se o pato soltar muita gordura pode retirar um pouco). Volte a colocar a carne na panela, acrescente um pouco de tomilho e cubra com cidra.
3. Cubra e cozinhe por cerca de 1 a 1,5 horas. Sirva polvilhado com tomilho fresco e (se tiver poucos vegetais) com um bom pão.
Fonte: revista Gurmet
